1 k T$ l# s7 B6 p/ _/ K3 o 1. 炒菜前加盐: d8 e+ D, h8 F3 m2 g ?: V7 J
% R6 Y/ ^( W3 |; M6 R8 i 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。6 g z! C& c" s; i" d6 z: n
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2. 炒菜同时加盐; Y# {/ _6 F' L1 D7 q
* G0 z9 N, Y; r- ~, d 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
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8 R( p2 I9 |$ j9 \' a/ a 3. 炒菜出锅前加盐 f6 Z @2 C0 Q# e) \+ r
( i4 v3 E( U7 G3 `. B* l( ` 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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