+ n7 s6 D' U' `7 w: {* `3 T* { 1. 炒菜前加盐% W1 E; ^4 ^: Q' S6 q* r% o* A
2 p, `+ O( H2 }) ^8 o) ?1 j 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
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, n2 I- |. I0 e9 H1 P% F% r, I8 ~ 2. 炒菜同时加盐- V5 A* B/ {% q7 p( w& ?
% U# x! A1 ^- F2 Z 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
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+ p8 T& b5 W1 p1 _# `0 F. L' E, s 3. 炒菜出锅前加盐
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如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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