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1. 炒菜前加盐: X3 L; u/ V! U) h% v
" ?8 X/ @. O$ U6 @ 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。3 y2 A+ [" j5 o$ _/ }1 C( o6 u
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2. 炒菜同时加盐
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% J7 j; m6 p& u, e d% T 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
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$ e! h2 s+ i+ _3 f7 g. N3 b7 t! o 3. 炒菜出锅前加盐
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' k. Z' h2 I: |% P# o 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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