- k6 s3 f. N! S+ X1 c. B 1. 炒菜前加盐
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6 D/ P2 [7 d7 r7 s& M3 S6 W6 C% p 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
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2. 炒菜同时加盐
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i, H/ y" i) m- V6 k% N7 o- [ 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。3 z, M1 G. L9 k1 j9 \0 C/ \% n
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3. 炒菜出锅前加盐
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4 F* _7 X l; A+ l8 `- z( D9 d5 Z 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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