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1. 炒菜前加盐
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1 k* n) k3 \) J- L } 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
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9 R" ]; ^9 @8 e, Q& V! m8 d) {9 g 2. 炒菜同时加盐, o, H9 h) `" S" \( r1 p2 V
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如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。1 T) ^; A( r: O" i# K! W5 u4 f1 G
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3. 炒菜出锅前加盐0 e! _4 L- E& B, s
, j$ z1 f: q- a1 o& t" m' r, L3 g 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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