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炒菜啥时候下盐最健康?

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田园网 发表于 2015-9-9 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 k  T$ l# s7 B6 p/ _/ K3 o       1. 炒菜前加盐: d8 e+ D, h8 F3 m2 g  ?: V7 J

% R6 Y/ ^( W3 |; M6 R8 i  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。6 g  z! C& c" s; i" d6 z: n
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  2. 炒菜同时加盐; Y# {/ _6 F' L1 D7 q

* G0 z9 N, Y; r- ~, d  如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。
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8 R( p2 I9 |$ j9 \' a/ a  3. 炒菜出锅前加盐  f6 Z  @2 C0 Q# e) \+ r

( i4 v3 E( U7 G3 `. B* l( `  如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。
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