, ~/ n. I( M3 }$ x& n
1. 炒菜前加盐
+ h6 C# p9 a+ |. z. h; Q
' h1 U( \# i( E, M 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
$ X: s0 D1 Q+ t) v3 g
) J1 ?1 T0 f7 R7 M# Q 2. 炒菜同时加盐 H) y, y+ C7 m ]% [3 g
! i: F0 Z; n& y* G4 h! Z4 [ 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。2 C% G6 `0 c- q
& \# l8 Q+ f. F9 I. B9 m& b- ] 3. 炒菜出锅前加盐7 r+ W: |( f, ]4 }7 } r$ n
& Z/ u( T4 w/ k+ x6 L( Q
如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。! k7 G( G8 T9 E4 m, h0 \
|
