+ m. ~% m0 f+ \' I) F7 v% D 1. 炒菜前加盐
' ^7 F2 X) _5 J" R* j
& n0 H7 ?- F' j 如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜，这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
( ^, s# j( J7 A1 k
: g& W) j1 H6 L2 w 2. 炒菜同时加盐
! q+ _6 |0 ~7 F* v; p9 V$ H4 {
/ N" c+ m2 K) P- G4 m# ^ 如果做菜要同时放盐，一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言，在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，能使肉类滋味更鲜美，此时的盐可以起到增鲜的作用。但是，此时用来增鲜的盐用量一定要少，盐量过多反而会使肉质不佳。
# D" z: @9 T3 C% t7 I- M6 A6 _5 y1 W: J6 K1 f) N& s7 C! M
3. 炒菜出锅前加盐
: U- _/ K2 R2 S1 u" k9 \4 @
% q# t {7 @6 z" G- V+ {* c" t# L( B/ q 如果我们炒菜用的油是植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。& k' C& M; C( r! G% g- I. l! D. |. {
|
