0 L' c+ u5 F% |& j5 }3 I m% i( r 一、猪肝的营养价值有哪些？# w- v0 a/ |7 V9 J5 z
, ~: F" E1 Q7 u* [ 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。' A' i, ^( h( W3 I4 e( u6 e; T
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二、怎么炒猪肝去腥又美味？
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# h8 q& d5 @* i4 t2 p/ J( I' E. F 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？
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7 l* ?! ~) |4 K/ J6 M( \2 w 1. 选购猪肝看颜色. ]$ @' B- M/ F$ x' \
( ?9 f* D$ I: w0 D8 U$ \ 好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。& \$ E& n+ q0 v" Y" j
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2. 生猪肝注意清洗
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生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。3 \2 [- b) f$ h
: j1 r S$ y4 H7 W7 h1 w+ j( E3 G 3. 腌制猪肝去腥味
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. p0 C0 e+ x; K$ U7 F. Q6 x9 J 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。1 Q0 [4 o" t: i1 _/ x" q2 Q/ ]
7 W! @' M, {# c4 i# ] 4. 烹调时间+ o$ c) B# s0 |, _4 E8 I3 F' p
2 e# A' w. f' X 烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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