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炒猪肝去腥又美味的妙招

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田园网 发表于 2015-9-1 14:26:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

% D" s+ @6 W6 w+ l       一、猪肝的营养价值有哪些?
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  猪肝性温,味甘;归肝经。猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是首选食物。
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  二、怎么炒猪肝去腥又美味?
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) F) P, z  e$ ]  猪肝是猪体内最大的毒物中转站,各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等,进入并聚积在肝脏中,并被它解毒、渗出,或经化学加工后输送至肾脏,从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净,有毒物质就会残留在肝脏的血液中,或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧,究竟应该如何清洗猪肝,怎样炒好吃又鲜嫩呢?! w) ]$ t# l+ v- w! V

$ X4 Q% ~  D4 [' H  1. 选购猪肝看颜色1 n- `  W1 B- W. K6 {) w
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  好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。% E7 {+ D5 }& Q7 u8 y, U

" ]. p4 K" h& z! N  2. 生猪肝注意清洗; L: j6 g) y2 |. O
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  生猪肝买回来后,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,取出沥干水分。3 |& G  d" G$ y1 ?+ P

3 `' t  [3 M, a9 o  3. 腌制猪肝去腥味
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# A; E' E' J; J1 |. ^. T; \  猪肝一般腥味较浓,烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉,拌和上浆,让猪肝入味。# P4 P$ X! r8 R+ _% z3 L
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  4. 烹调时间$ H. Z2 _6 A. M% b
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  烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
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