1 Q9 Q6 `9 m' D
一、猪肝的营养价值有哪些？
) D5 {8 T$ C7 V( z9 ]% \2 T1 |$ C/ \9 Q
猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。+ M6 d" v9 T/ m' n2 L/ J: |
6 j! w0 l4 |: z% ?7 g0 P
二、怎么炒猪肝去腥又美味？
1 q: M1 w- T' n2 t* w! S( D
- }, R' \ v/ M- @9 P# ^/ ` 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？& a6 M: M7 j' t0 w
2 C9 ?0 ?* Q, J$ u, p8 u* E
1. 选购猪肝看颜色$ w: d! X3 s0 M2 q# d
" X$ x/ e8 I6 U- p/ L4 I
好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。5 _$ M9 t$ ~% N5 l+ X# ?
7 g9 ^6 l) c/ w! N5 Q# X2 T0 J 2. 生猪肝注意清洗% F! p! r, s& h; B _- t( J
8 A- B2 f6 g& V u 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。
0 X0 @+ P9 z2 N
( j5 a7 J9 J9 i' O0 |/ W) ^ 3. 腌制猪肝去腥味
) B" ~& A4 T) A& d1 O4 `! O' O( H1 g- a) a1 M
猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。
) l z0 A9 j1 X9 I) G9 y0 A0 f6 F% e: X( S! V7 f
4. 烹调时间
0 E) ^ c* Q( J6 J& v# @: I9 F- Q' x' }& [" p$ H4 j5 c$ m& [& q
烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
6 |$ A6 R. M) U% V% T/ ?8 v& H |
