7 N: \$ ]& h0 P! {& m 一、猪肝的营养价值有哪些？: y! @" b7 ?+ k* ?5 f! Z- x
/ C' @, p( H3 R; _0 v9 W 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。
9 f/ i+ a7 ?/ M4 j/ f) W R# a5 Y2 h$ q9 K, Q3 B3 X7 n3 B" m2 C1 ^; E
二、怎么炒猪肝去腥又美味？: _. [ S7 I0 L
1 z/ i" m0 O9 _. m9 p0 \8 P 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？
^; l6 s% E/ N' W* P8 [7 h9 j+ T2 D% \" b$ d7 O
1. 选购猪肝看颜色
; Z1 i; J, L9 V4 h9 G# G4 q
1 q) m! s. P; G0 w, B& Y 好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。! d8 I7 p/ g9 z% @$ [+ {
' U& ~! h8 u# c 2. 生猪肝注意清洗+ D) F7 w) o2 H2 g; y) v- ~2 \- @
& w I- b9 D9 U0 k- V- l
生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。! U& v# ]4 z, {- m3 Q- D6 j
0 U6 e, C, |* f: b% H9 l* ^
3. 腌制猪肝去腥味4 E+ v2 m1 v0 f
9 K$ ^$ ]% _0 T X0 S7 ` 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。
+ ]) ^; `( _# m1 S0 W! y* c# c! h" I
4. 烹调时间# |* T# m. \1 q5 x
4 L+ N- ~5 M# ^! d, |* c
烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
1 g) V f6 A' {+ y |
