% D" s+ @6 W6 w+ l 一、猪肝的营养价值有哪些？
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猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。
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二、怎么炒猪肝去腥又美味？
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) F) P, z e$ ] 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？! w) ]$ t# l+ v- w! V
$ X4 Q% ~ D4 [' H 1. 选购猪肝看颜色1 n- ` W1 B- W. K6 {) w
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好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。% E7 {+ D5 }& Q7 u8 y, U
" ]. p4 K" h& z! N 2. 生猪肝注意清洗; L: j6 g) y2 |. O
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生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。3 |& G d" G$ y1 ?+ P
3 `' t [3 M, a9 o 3. 腌制猪肝去腥味
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# A; E' E' J; J1 |. ^. T; \ 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。# P4 P$ X! r8 R+ _% z3 L
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4. 烹调时间$ H. Z2 _6 A. M% b
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烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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