- Z' V' P" e' Z/ x- T o 一、猪肝的营养价值有哪些？9 z! L1 ?, Q, g R. H/ w$ {, K. D4 v
, u/ Y/ r8 C2 e0 }. u! U1 k 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。
- C i Z4 x4 y$ T u% ]& `/ q5 i! V) s% Y1 Q* x4 o
二、怎么炒猪肝去腥又美味？
8 |" {' m9 k9 l+ |
1 {( D* k: i& V: X 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？
3 ^1 n/ |4 C+ x4 @' @; K: b$ ]" V- g; E. A
1. 选购猪肝看颜色; \+ |0 N; J$ I
: x4 z1 g% D- ^$ r3 K( t; o
好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。3 d. L4 [% r# f
1 W" U4 n0 [- V% j 2. 生猪肝注意清洗
3 h# \! D8 e) p
5 C% ]% K; c2 k4 r2 u$ t 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。
' v6 v1 |) K' g$ I, U( a& V$ R0 J) x4 r& O9 ?5 [
3. 腌制猪肝去腥味
" P; d$ x% g* m
% ^, A: A( y$ F6 V 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。
* `2 ^% J1 B- @8 }+ `! ~
, H6 V" F) J1 `% k 4. 烹调时间+ Q/ L) c& v& Q: ?
/ v- G d; D; p1 [% I6 S6 }+ k
烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。# O. W. @5 d' v/ f/ ^' `
|
