找回密码
 立即注册
搜索

炒猪肝去腥又美味的妙招

[复制链接]
田园网 发表于 2015-9-1 14:26:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

, H0 h2 Q* Z9 |       一、猪肝的营养价值有哪些?
) V/ X3 Q7 k; A0 K* N
+ o3 S" f# `; a3 I3 q" m4 g* m  猪肝性温,味甘;归肝经。猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是首选食物。5 B) {5 m2 u# s7 |* c7 u

! B: O0 K* P" j3 `6 ?  二、怎么炒猪肝去腥又美味?+ G2 X6 h, \. W5 c
, P- u' H1 p4 _+ L) I0 u
  猪肝是猪体内最大的毒物中转站,各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等,进入并聚积在肝脏中,并被它解毒、渗出,或经化学加工后输送至肾脏,从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净,有毒物质就会残留在肝脏的血液中,或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧,究竟应该如何清洗猪肝,怎样炒好吃又鲜嫩呢?
$ l* ~0 G! J3 G0 q0 a) A7 y" m& s( r) ]) Q+ P  e1 v5 j$ s7 v$ ?/ {
  1. 选购猪肝看颜色
# P" g) I, J* T% s9 |- a( U8 C( g( p6 D% D
  好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。, O9 {) o) v8 \  ?) A5 Z

5 F: e3 O; N* {' r  2. 生猪肝注意清洗) B# A& i- _0 Q7 Z- J* p
$ [& T1 W' R: Y' ~$ Y* \. L
  生猪肝买回来后,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,取出沥干水分。$ i- a. p# W: ?" \5 W$ s* v; h9 r" K6 ?
; J$ H, [7 y. r
  3. 腌制猪肝去腥味
+ j- m1 S& D3 M. U
6 T0 ?! ?0 G4 w9 D  猪肝一般腥味较浓,烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉,拌和上浆,让猪肝入味。
- g; Y9 l! \( g, D  A+ V0 W+ D7 q) |4 v6 O& z
  4. 烹调时间
; x  C& E+ O! m, `; e+ t+ f4 Q! f% e7 b) _8 h
  烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
2 s- k9 R* [! F" }
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|田园网安康养生

GMT+8, 2025-7-19 08:07

田园养生网 X3.5

© 2013-

快速回复 返回顶部 返回列表