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一、猪肝的营养价值有哪些？3 ]& c5 @* H# S |# F# |
9 S; \% T1 O b% Y! i 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。' V! x5 {2 s6 T& n4 f: l
( B& G! E% O# L. \0 J% u 二、怎么炒猪肝去腥又美味？; q+ z+ L6 ]$ ], [0 Q7 K" A
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猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？4 u, _$ M/ n$ k, m4 s; s8 J
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1. 选购猪肝看颜色1 \/ h) `, V7 A6 m0 Q+ v
* D% t8 l5 \; u+ l 好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。- i" K H* ?* H" ^0 F
: L4 B3 g) x; j) ]3 T 2. 生猪肝注意清洗1 G! T4 g! J' T" y
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生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。
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3. 腌制猪肝去腥味
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猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。3 Q- b) {: h$ K1 p. j3 x! Y- V
" _$ o3 ?, ~ p( N- E 4. 烹调时间/ d- Y; s9 U% t" X& \
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烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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