, h* K6 R" w, z, ]( k( y+ f 韭菜$ n! |, f/ K' E1 I& h# P
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韭菜含有非常高的维生素和胡萝卜素，这些营养素有助于提高视力，缓解眼睛疲劳，非常适合长时间用电脑的人食用，而且胡萝卜素高有助于增强免疫力，预防肿瘤，对于抗氧化，抗衰老也很有益处。- D. y/ k- U& E6 Y$ B' C+ b' Z0 a
* U; }- b/ M& u 春季韭菜最佳的时节是春节，因为初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。
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葱8 x+ M0 Z1 w$ R/ U8 k9 o& l$ s6 }
2 V' B- Y9 x6 H! @: | 香葱也有防癌抗癌的效果。香葱中所含的果胶可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。! n! c7 ?) W3 S0 A! }& i$ j {9 ?
+ c. g9 J0 C" q4 H( r% P8 D 香葱凉拌食用或者作为佐料都非常合适，不过要注意不宜煎、炸过久。
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大蒜
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' u# l. G( i; J& y+ t+ L/ s7 m0 K 大蒜也具有预防某些癌症的功能。它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成，预防胃癌。调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。
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长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。; S* \; x. U6 H1 o1 [& q" I; q
0 t3 Z) Q' |) G- I. Z( D4 w- F 但是吃大蒜会有很重的口气怎么办？很简单，吃完打算后嚼点茶叶或者含一口温热的牛奶都是不错的选择。花茶和铁观音最见效果。
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不过，吃大蒜也有禁忌，体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
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