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韭菜# T! Y8 n! h& x' F
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韭菜含有非常高的维生素和胡萝卜素，这些营养素有助于提高视力，缓解眼睛疲劳，非常适合长时间用电脑的人食用，而且胡萝卜素高有助于增强免疫力，预防肿瘤，对于抗氧化，抗衰老也很有益处。/ c0 T' W- P1 ~
3 Z8 t* p% P8 v1 m; [! l 春季韭菜最佳的时节是春节，因为初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，另外隔夜的熟韭菜不宜再吃。8 E4 y) @. b7 I5 p
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葱/ F# T% g7 d, j4 W/ }
% w9 M5 ^6 [) n5 K( b" c* V+ ~ 香葱也有防癌抗癌的效果。香葱中所含的果胶可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。$ R! g) {" }$ H& Z4 W. s
; [' @* M& h2 ~; c 香葱凉拌食用或者作为佐料都非常合适，不过要注意不宜煎、炸过久。5 A1 z6 `- h! n$ `0 G
6 U& v$ W& R1 F& @6 h 大蒜% e$ M/ e# F7 C. x# e7 u6 ?4 E
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大蒜也具有预防某些癌症的功能。它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成，预防胃癌。调查资料表明，种大蒜以及素有吃大蒜习惯的地区和人群，胃癌的发病率仅是其它地区的1/3。
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' f. v# L, i. y 长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人，制造亚硝胺的细菌受到明显抑制。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。
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但是吃大蒜会有很重的口气怎么办？很简单，吃完打算后嚼点茶叶或者含一口温热的牛奶都是不错的选择。花茶和铁观音最见效果。
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1 a* g# D, M+ V! H6 }- Z2 D5 d 不过，吃大蒜也有禁忌，体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。3 K, `. W& o' B/ K
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