b4 R1 i$ N7 X. }2 ]3 t2 Y& s 小白菜
9 r; Y* ~0 p2 V$ V4 x3 q: I
" x* U6 x& K1 o* n. B9 O* X% U 营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。
0 [+ y9 G) o8 W; D( x
$ m# o- z/ R3 }$ U n( P& q 食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。
. [6 i& T: B6 A8 X" W. A. i D" [, X$ `& a% V# }1 e# ~9 e
小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
' ~! T9 A8 D4 R8 T7 ~8 t. _+ P m9 r" ^6 ^
红薯
- l. k9 M6 a: g9 ~1 T, a' C% A. V8 Z9 n. p) k- V/ ^% @5 `
营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。" X3 k1 ^: z O. g8 Z/ ~% S9 r8 `6 a
9 a' n/ X$ H9 J
食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。7 P4 G o* j1 }
% S" h. X9 l( E
红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。5 d9 Y$ y* A s6 ^4 O. Y( M7 y
# O) {0 A* q- ]! l% D5 k 胡萝卜2 V7 H3 J! X+ w8 W. V4 i$ _$ y
* e% n% @8 T$ W3 S$ s0 O 营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。2 ^3 q9 d9 `% I+ [. s
6 I3 x2 t _ r) q 食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。) T3 }- q9 g+ U
. h h% t6 w+ F, g
专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。
1 x8 ^0 [0 Z8 ^: C
! g' e, A. n1 \ 芹菜+ _1 X. m3 i7 q3 [9 Y. Y
* A: c+ B& s1 F6 x! f7 e* M: x) D0 H 营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
6 e- b( p6 D( f6 z; X
( I) ?" l5 }# P9 z/ p9 G1 \' A 食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。
, B4 N8 f2 a. c* o
: {% [, l. F5 ?" `2 ] 茼蒿
4 `2 T9 s) n! q( F; D
. x6 z# Y& Y% G# Q7 |2 d 营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。0 H3 u/ @6 }1 {0 C) d
' n; ^" Z" K# f N9 [, G
中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。1 _; |- }$ i7 D' V# R
B; K; d1 J: T 茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
- c7 a; ?7 I# @& x& D2 O8 S
( \1 W: d( e" L, Y6 `' C0 W 烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。
( x9 [$ \$ q9 b6 r. a! t
5 O$ }3 Z) a, Q0 i; U 黄瓜
( ^, Q6 F2 _1 \- I, V" |' k: Q7 @* U
营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
( @1 n6 e4 Z' r+ @6 R1 f# q/ @# q3 Q: F. @/ Z5 w
食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。
* ^+ n2 X0 |* {# r* B X6 @ V K+ s) t0 M5 F: z; y, G
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。
; }' B0 ?( l7 K+ c% t& F |
