7 [, K7 g) z! s, D7 r, s- j 小白菜
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4 i+ b& W2 Y& U( e$ V2 b! b 营养分析:小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中,小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大,且小儿多缺钙和锌,因此,建议多吃小白菜予以食补。
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, `6 s" w+ O4 B# s4 f. L6 h& t 食用提示:中医认为,小白菜性平,味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜,但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人,不宜多吃。% ~5 i& `, B K! {5 \
8 W' K" x a7 {/ Q" W2 q# H 小白菜吃法较多,需要注意的是,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。
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9 c/ Q9 ^* h; c4 x( w ? E 红薯
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2 S$ b2 e$ c5 q; g9 J 营养分析:又称甘薯或者地瓜,富含淀粉。在秋季蔬菜中,每百克红薯的糖分含量最高,达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面,它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。1 M. i$ x4 u$ m: [
' g! z3 W7 p: u5 b O 食用提示:红薯中淀粉、糖含量较高,易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比,红薯的这两项指标含量并不突出,且因其多纤维,属粗粮,消化慢,糖尿病人吃一些也无妨,甚至与经常吃的细粮主食进行交换,反而对身体会更好。
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红薯含粗纤维,内火比较旺的人,多吃一点,有助于缓解便秘等症状。
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8 c$ Z% p% z3 T. F 胡萝卜
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营养分析:胡萝卜素是维生素A的一种,它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。3 J: s% I/ ]+ r6 S% N0 U. H8 `# d
, U% j* @3 I* Q3 M1 e 食用提示:胡萝卜最好不要生吃,否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外,长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成,有的甚至会造成无月经、不排卵,或经期紊乱的现象。因此,女性朋友摄入应该适量,每天摄入量不要超过两斤。
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7 e( E, G2 z7 n 专家提醒:因为白萝卜富含维生素C,能抑制黑色素合成,防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素,烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃,营养价值将大打折扣。
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0 [" M$ R- l9 | 芹菜' J- C8 o) }/ E# _0 y
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营养分析:很多人在吃芹菜时,只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为,在很多营养成分的对比之中,芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中,芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。$ b B- }' o3 O
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食用提示:从食物中摄入的钾、钙和镁越高,血压越不易升高。同时,芹菜性凉,因体热引发的高血压患者,多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出,生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净,便可连叶带茎一起嚼食,每日2次,每次20克;也可用芹菜250克,大枣l0个,煎水加白糖调食,每天2次。如此持续服一周,可有明显降压作用。
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茼蒿+ y1 f5 j0 b! p7 M9 x$ X: U
3 `& G3 `, C% I, D* q 营养分析:与其他秋季盛产蔬菜比,茼蒿钾和铁元素的含量最高,每百克中分别有220毫克和2.5毫克。
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中医提示:茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于开胃行气,消化不良引发的气胀人群多吃有益,对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利,所以腹泻者不宜多食。3 f+ l7 {+ L; p0 W7 m
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茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐,很适合有高血压和贫血的人食用。此外,其富含的多种氨基酸和蛋白质,有助调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿。7 I" A4 i+ a9 V5 f; U: f! v, r. e8 W* G
# C/ i4 S8 g/ v0 N7 X$ f& U( U7 R2 T 烹调技巧:茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒,可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应旺火快炒。
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* _, ?2 I3 `* g- l. K _' l z 黄瓜
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营养分析:虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克,但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩,既能加速肠道腐坏物质的排泄,又有降低血液中胆固醇的功能。因此,患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人,常吃黄瓜大有益处,但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
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食用提示:黄瓜尾部含有较多的苦味素,有抗癌作用,因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃,还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说,最好都不要碰。! h) Q8 i. i& Y. k* o; }9 c! N
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黄瓜含有抗坏血酸氧化酶,生吃时会把维生素C破坏掉,最好熟吃,或在两餐之间吃,以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。
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