k% Q4 c- ~. v
小白菜, p" s' \1 f6 G1 u; H& R+ A2 W) X- D
. O4 e- f+ C" ]: A+ W 营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。 H! a9 B+ P" U+ M. f- R% Z
+ ^/ ]+ A$ X. o/ e5 H9 q
食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。! u9 a( L3 \2 N: l
( v. k$ j f ]: K! j3 V
小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
2 @2 v( S) W5 f5 b- k: A8 z$ N0 G1 j7 \
红薯5 g" X; \8 v! u& [8 h# Z
y! E0 \" N6 C8 Z# Y! C4 \ 营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。
) X" F" b4 T) Y" O" m( C) s) ~: Z6 {- {
食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。! E$ A' _- {0 X' y4 r' {
2 P4 {; M) o6 u0 [# o) ? 红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。3 M4 B7 ^+ M/ N2 T
9 H5 w4 Z% p9 l& T. i5 T* F# M3 b
胡萝卜" V% Z4 Q1 i, _3 B, S9 T
/ m0 O% B* Y# v 营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。* X0 b5 k/ P1 Y
3 D) Y/ I3 F& y$ [% y
食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。
# ~, P; F1 i$ q( b* { C! P7 D2 T) Q" [; D5 E j4 a, y' _. v
专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。) a w4 i( X4 Q. P7 B$ y' d
: s5 N/ K4 |( a' R3 } 芹菜
6 N0 y5 v, f. c+ W4 A, q. R9 @" M- V; b: X- ~, A
营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。9 q# K6 O ^7 N% K1 ] H; _
/ e) N$ I* x9 @$ M: |9 o5 D
食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。; o5 M6 ^% E( O* ^- i
. K: d1 f3 e: x; O9 m 茼蒿0 _8 N! [ C) |* ]5 ^
3 T- X! E2 h3 ]2 j2 V
营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。 F1 ~ y8 m0 h& X% U! O3 b$ B
/ C* |! S6 o4 u: t' N
中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。) j6 c E8 y- b4 ^6 @
' D0 M+ q0 Y w$ D/ g- x 茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
% @: K N/ u) W4 K Z, s6 `5 ?$ U
烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。
5 Z1 i0 S( @8 Q# b v3 w: ~* ^3 c! q; g
黄瓜
! [8 W" U8 x: U% o" \+ n- V# @/ w, B. R0 Q, }
营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。5 S- \7 [8 U2 r( ]- R
3 p- W! o; Z% M4 N. ]# m3 b 食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。1 l5 O- A5 ~+ Q5 @8 t2 I! H
5 n" w% P& J; b3 f
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。
* A' f# [' o5 }& M' Z |
