0 H1 F; j( K' U) D( \ 小白菜
; J, _$ a! j, }" p* b1 V/ @; x6 n+ P- n! ?/ H) Y" g1 C6 `4 I7 E
营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。
/ Z" P% i* }6 w
2 G1 S, Z3 f0 g1 Q: u 食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。
3 \1 A b$ }2 S1 p5 z0 L3 X) X8 Q4 r" n! Y4 G4 I
小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
K& F. l: T7 U |% s4 s1 f1 s( ^$ x6 C
红薯5 L2 \, `- M9 ~" ]
1 L7 m6 n! t" m$ W1 S 营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。( [" J1 K. R& E6 O( \' B
: e1 O0 B6 z2 Z) {7 J; ?& D4 r+ C
食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。7 D0 J, S @1 V5 n
3 J: {) V0 j9 q. c/ |8 [ 红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。0 V; i* U! X( N& u; u/ r
) V5 U9 N: e+ n% x+ ^" ^. M5 w* P 胡萝卜
( ?, p* v4 U7 W1 d' H+ x) S0 S, }+ k4 F4 j8 s; N
营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
, V; ]! i: ^5 I4 d" S" `# t, m6 S2 W! e) g* g
食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。
- r H+ B; P/ G7 K( J) Q" M/ D2 Y' P* p1 m4 D# e
专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。
- H# e+ i! d' `. i
) A) K9 z g$ z# v: ]5 p5 |# f6 v 芹菜
u: d0 G* O" f; [0 [' Z6 m7 w0 r: V1 \$ g
营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
* Y7 g Y4 d4 J' J7 a! b2 E$ h" o0 v p2 b/ F5 i" z
食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。: _, U/ O9 D H! ^
! j8 K* d' Y" Z$ v# b3 F 茼蒿$ ^% m3 a3 q1 f7 d- t R* X
. B* g4 |. r7 d( e- M) X 营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。& z P3 s- R' b- m7 j( n
' M$ @8 d, i; F 中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。
" B, k, ]( ?- D! v* c5 q* Q
' O- x# _7 d$ v 茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。, ^% R# s3 X# U' ]* a2 V
9 v: ?2 Z) @" p! a3 A
烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。3 M% L0 k4 K% j* R. G# P' v
# l! U- u) Q- P7 h 黄瓜- ]2 D; P( y5 Q
0 J# Q* W8 B2 t1 d; M, ]5 N 营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
0 j! o/ s$ w$ `/ b) I! K% B1 M+ d! _: M4 [* E2 ^
食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。0 h" X& |4 M* B, \+ c {& q6 ^
. Z5 w( c6 ]# }& t, I; X
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。6 A2 K" u& l- W
|
