6 V! Y5 y# a3 u# k, R5 }; |4 s
小白菜
7 I$ E/ W" E/ [/ p* ~
+ N6 q8 r% u6 l2 _& p( F- @* X 营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。
1 i2 n9 Y/ s$ p
8 m" T" c3 y) @. h& O 食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。
7 ~2 Z$ c; r9 Q5 O* Y( n2 {! B: Q
小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
3 q" _6 J; T4 Y, n) r0 |
7 c# W! s8 O/ t" g; ]+ t# A 红薯% |) @/ K' }) b8 U) N
7 \4 ?! _+ {/ W. t, i) f, ]1 b6 ` 营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。- m' m2 N j3 ~& L [. T @
+ W& v( M9 u( \& F% K4 {" ^; V 食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。
9 _/ i" Y# r1 T @3 M+ a5 o1 ?% e9 _" Y2 v& G# A
红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。
+ Z. Y% Q/ D& B y0 q. J! n
; O9 }; q6 `8 l- i, \ 胡萝卜
! g- f5 [- D% b8 l
; ?! |. ]! p3 X3 g# a" N, a 营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。. `0 x# ^4 q0 ]. }4 s
* V0 r- v# ^1 F% D _" P% _% C 食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。; Z) i( i) e3 W; A4 W6 N6 a! a
. A! X7 V) x4 R) c 专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。
) M9 Z6 O! Q9 y0 b! q# u. H
+ A1 ?7 H. q/ @! i" i 芹菜9 Y$ p0 F |' ^+ n+ t/ U" @
! z( x; O9 h: y+ a8 ?
营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。5 I3 u [) q# q/ W1 F6 @/ X
( ?% z/ I) `" f, s
食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。- a; k+ I+ G. _/ _2 c9 e
1 T' x# a3 Q0 y' w* l2 n
茼蒿
/ o% R. I+ Q: K8 i" F3 m4 O9 p1 n/ r* A6 O7 s! Q" i8 b6 ?% e" f/ Y8 E
营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。' k5 N: Z6 Q, F: Y
, V% M. R4 w1 ]/ Q 中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。
4 k, k, o) k: W, w3 j$ Y: ?4 y% a+ v4 I9 Z+ X
茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。
3 D! N: T0 {" W2 U2 B+ \# u5 U: N: d/ ?/ d* n
烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。# U; t' N% M7 k1 T6 Q
' P# e$ Q- `& y% G1 f6 E
黄瓜( l! K% r- A$ a; K) g2 p
: F2 n4 ]- F5 r6 P& b 营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
& N+ X* m* |) `* x3 c# D: Q4 R) _2 t% ?1 W: O0 V
食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。
1 ]0 ]# s" R8 ^" b8 |9 h: t/ Q9 t& T$ n( @! s o
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。# e/ Z; \( g4 k' a9 B2 \
|
