8 R+ O2 L' g$ q0 D
小白菜5 ~$ I& Z. Y; s" f6 I
. w3 e% n' {7 _( ? 营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。
0 u" t4 }- d& F1 k! a8 ~% ?8 Z$ X! S) z. _
食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。9 \8 p& T8 F4 m' m6 w2 b7 M* c
3 B/ c9 K# T6 o* K0 s1 ?7 G' |6 L 小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
* I/ J; m2 ~- o: b( e- Q0 N& \) `+ C* \9 b+ ^/ V
红薯
& ]$ N" d3 j3 D: X9 Y/ p0 T' v$ t5 I! y% s
1 A A! w# P j5 X5 O& [/ @ 营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。& p$ ]* N' @ H2 A! c0 G
7 g" I3 c; K3 n' Z4 P/ J
食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。" Q' s! ]- Q' A" k
% r! V8 F- G* v w% A
红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。9 {7 O' I- j$ ?+ R" P8 ]1 f
3 t. _ @. t& Q& @ 胡萝卜2 c5 u) Z! R: F8 W! {) L
/ w9 e0 p! |# i- U1 i9 A: C
营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。 X, O8 n, n& }; X. ]% g' q1 i
8 c' I5 ?! o% P& q$ d, ^
食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。
6 w' i3 B, c3 p0 d, g( {/ S7 N$ D# p F7 d
专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。2 d9 Q2 t6 d+ [- x8 |3 [ x
' }" ~! Y6 A$ i, B) _; }1 J 芹菜. p/ c" Y/ N& ]; U( `% }* z, q
6 [$ n% y* f9 \6 e) M 营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。
% p3 y$ m8 N2 F1 ?1 o2 ?) A
9 X; g0 h3 b* ]1 \: F* R( C/ p' C 食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。7 C, K; v( d7 g6 ?7 |" f
3 ]6 k; ?+ c$ u 茼蒿
L c$ g. M4 b% l- y- B: s. o' n: d# N0 S: D6 x
营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。1 P7 D, ]1 l& c/ {7 X. \/ M' \
. @8 i6 E- A% [8 ^- `" | 中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。
4 o( r6 m' k: m- t. T% r- N' S. \2 f6 d
茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。5 U& L1 j% H( B
! c* m) l7 u0 {. [
烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。
. z) M4 Y5 G$ \- G" n# o- A$ B% e
* q4 k8 y. |+ [; L( T* N; D 黄瓜
# f0 O5 Y- h$ \1 Z4 L0 Y; I* D! Z
6 e* v& a( r" X8 x7 E' y7 g 营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
1 ~6 e# i. h$ H% h+ h- l0 |. i+ f* O
食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。5 a. j4 F1 r' J/ G e9 L( O# f4 H1 n4 p! X
, C# G% R( `* k
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。& }( i8 {$ ~% k0 _, D
|
