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小白菜2 S7 m m( P; z0 U
4 [" q9 m5 {4 \8 @ 营养分析：小白菜又叫青菜、油白菜。在秋季蔬菜中，小白菜的钙含量和锌含量最高。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍。孕妇和小孩对钙的需求量较大，且小儿多缺钙和锌，因此，建议多吃小白菜予以食补。% k, C8 a" d/ E/ c
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食用提示：中医认为，小白菜性平，味甘。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜，但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人，不宜多吃。- r: o; Y# r3 t+ J- f9 f
% `2 o! y* t. j# o L$ ~! r 小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
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3 P/ l) k; `. e' q 红薯
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7 Z3 W/ Z- M0 A' B! e; V 营养分析：又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。在秋季蔬菜中，每百克红薯的糖分含量最高，达23.1克。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。* K. h# f; |+ I2 m4 l) Z
4 A. u( I+ R2 O% [ 食用提示：红薯中淀粉、糖含量较高，易出现餐后高血糖。但与馒头、面包相比，红薯的这两项指标含量并不突出，且因其多纤维，属粗粮，消化慢，糖尿病人吃一些也无妨，甚至与经常吃的细粮主食进行交换，反而对身体会更好。& i, f" V' X& }* } e
4 x' ]# S! K" E) [2 [- J 红薯含粗纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。
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/ [) L! D6 d- g! i+ t3 ?8 a% E6 R 胡萝卜7 k7 C Q/ j5 L3 u' U7 V
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营养分析：胡萝卜素是维生素A的一种，它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。
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1 r0 G# p0 ]; k0 x 食用提示：胡萝卜最好不要生吃，否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收。此外，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。因此，女性朋友摄入应该适量，每天摄入量不要超过两斤。
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专家提醒：因为白萝卜富含维生素C，能抑制黑色素合成，防止脂肪沉积。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素，烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽。胡萝卜与白萝卜同吃，营养价值将大打折扣。
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$ P' u/ v+ s/ I( a 芹菜
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% j a% R+ ^* r 营养分析：很多人在吃芹菜时，只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学。因为，在很多营养成分的对比之中，芹菜叶的含量都要高于芹菜茎。而且在秋季蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位。5 i2 C& Z% @2 A& r1 o
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食用提示：从食物中摄入的钾、钙和镁越高，血压越不易升高。同时，芹菜性凉，因体热引发的高血压患者，多吃芹菜有好处。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。取新鲜芹菜洗净，便可连叶带茎一起嚼食，每日2次，每次20克;也可用芹菜250克，大枣l0个，煎水加白糖调食，每天2次。如此持续服一周，可有明显降压作用。' T. {& C" r2 o1 c$ \/ o
# ~& P. X) U; I$ q4 A3 \ 茼蒿 v' H/ S. x; k* Q' y4 P5 B$ E
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营养分析：与其他秋季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量最高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克。
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! U- ]1 N0 _, {7 {2 w, B 中医提示：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，对二便不畅者也有帮助。但也因其辛香滑利，所以腹泻者不宜多食。
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茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐，很适合有高血压和贫血的人食用。此外，其富含的多种氨基酸和蛋白质，有助调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。5 E" U: F& Y1 [0 l# B1 C3 W
6 M- D* }8 F) L7 {1 j- c3 P 烹调技巧：茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。
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* I6 D; U4 p6 [ 黄瓜
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营养分析：虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克，但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩，既能加速肠道腐坏物质的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能。因此，患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处，但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。* j+ o- M T# ]& U0 g: s
8 y: c; [: _$ R' N6 Q 食用提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，因此不要将尾部丢弃。生黄瓜不宜多吃，还要特别注意清洗干净。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说，最好都不要碰。
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L" x1 {: C0 v7 {! S 黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好熟吃，或在两餐之间吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏。5 Z4 S2 d# \& [" ~( b
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