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蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩

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田园网 发表于 2015-8-8 16:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?4 ^  V3 r* n0 N* `
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       1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!. t" b+ {/ m5 }( x* |# _/ `. X7 c
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       蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
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" M, \* s9 [, ?, n8 W/ f, o       蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。9 x1 }2 G0 i# N/ p0 K+ O, P
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       2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
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       打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。- {" b; n: U- r0 t* }" S+ s/ S

$ k; P/ L) H, ?% q6 |       3、水开放蛋液更鲜嫩。
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) Z& |2 l5 c' Y% @% [       放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。  w3 u' e7 f6 _; R1 e1 N
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       4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
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7 a' u, N: u7 G, O6 n+ H! z       由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。( l$ j( Q- U6 E- v! W# S: k

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