- J6 k9 u ~5 d8 H9 ?0 n 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？) @! B& o8 g, D, b# _; g" o
8 n" p2 C2 }* X- E3 A8 E. C
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！! Y: M0 l! o' \3 `& \
- i+ g* `+ \0 b2 Y% A9 v; ?; y
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。+ g0 R% Y! C' G: e& g/ ?5 Q3 e
' E1 [1 M" ^ D5 U; p7 x+ ~$ f- R
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。, n/ _7 N! `2 [: F+ y7 O* K
. l8 y7 n8 I3 \6 n4 \! ^' Z
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？, ^/ g' Z) z' V+ L% A; ?& z; c( C" O
$ h. B$ O* K- W" E- \6 F( j
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3 A, ^3 F% b* Q" |
* A9 ]* U7 J/ Q2 x! R 3、水开放蛋液更鲜嫩。9 L& O' W6 }+ l% J6 g' i3 N
4 V$ ]2 H$ h) R2 p/ \! H! x
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
% z; p7 Y: } r5 }9 P8 T
, ~; `% g* @! `# }" d" z 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
' |- f+ O' g: h9 b% m
# P0 w6 \" `# ~- p1 B5 S# T 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
: W, a+ A# I, M) c/ t7 v
( d1 F7 K$ u$ `* j; s, V
5 x& P; a! l# [& V" D5 Z) U |
