; f& ^$ \# Q% n0 g+ J2 q8 M+ u" G 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？. l7 X( j$ f, H$ M- {8 I
) Q! a9 h" G% W) R; b: n
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
9 T5 d( ]1 p' `0 n8 c" K9 M' u, a- j9 ?
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 q% E+ f8 `, a+ O# M9 X
* A' _' G0 Q0 T( X
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。( g: j# R& M; x' I- _
5 s0 }: j6 J+ B5 u. [3 m 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？2 w" U6 b. r7 x2 W% r# m+ c
3 \- x9 d4 {) v. x9 y0 N
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
$ a( {& d0 R+ _+ v& d0 |! V2 b9 q, G2 g" w- f
3、水开放蛋液更鲜嫩。; K; l) O7 j. T& {
2 f `% {* e! \) s$ l! x
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。5 C6 u$ Q# i5 Y) W+ b: `
/ b* m. J' y4 x0 z2 H+ y; ^ 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。" a* F5 k6 V; M4 C; f. O) u
* |/ s* O# o) L* b! B/ z+ @- m Z" x2 R
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。: q- Q3 ~# w" B* _0 Z
. `2 l p* i3 P
$ j% B% V @; y- Q, R8 \ |
