/ L e6 ~7 A7 s' l% H% c 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？- u6 V: z5 `& v0 [7 J+ D
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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. j+ b# b5 y8 V, J 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。% ^4 t; f$ N: N. v! Y) u
" E; X/ e2 e3 o0 z 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？* ^7 h2 ]: v6 z0 ~2 U, X
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。9 [, [* Z7 L* f" I3 d6 X+ P W' \
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。7 _. ?3 r( z* l2 C+ i2 |( R4 p
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。! k; k1 U1 ` a7 _; S: i' e8 b3 p
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