- i6 n* \3 a U7 S 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
3 M/ A$ M) j6 Y1 c( M2 V0 J7 \2 q0 j; l) _' l
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！1 [: X! j& Z1 g6 ]: F
$ i D; Q( ~4 w5 g0 @
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
. n# ]3 z+ a1 M. R" l$ I# `
$ m. U# m/ `% d5 J- |# F7 L6 f 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。6 x" A2 m. V( Q* O; d' Y
# P* o, {8 h( H- G3 ^, m 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
8 s+ p' a; t% f6 A7 j0 U. P
' }1 l8 F' z' F4 F 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
& ]: Q' g( A* E) @) c" f
0 |/ y9 q0 u, V! Y/ |9 R 3、水开放蛋液更鲜嫩。5 w; V" e* @& p
1 R! B3 P+ @4 W3 ^ 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
& e& q6 i6 u* A& P9 }1 _! F4 b! i& y: \9 ^, N0 H' ~( B" T7 Q8 N0 |( Y
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
& K3 c d' g' H3 C: d$ i: a K" @. ]% J+ w) m* U' ~$ j
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。) C4 ?" X$ h3 f/ A# w6 a& |" b
& _( a$ Y/ k2 e" g
7 G6 r# [; c6 k% z/ ? |
