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在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？' u. ~9 M9 g# }8 x/ ?4 m
2 D: \! n- a) Z( z6 B" a 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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$ F# Y' |0 V& S1 d h 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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) U/ v# n& n& N 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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' B0 x8 O: D8 y( g: [ 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。2 x& t# c& ^$ U' z
9 S# p* V3 d; D8 |6 q 3、水开放蛋液更鲜嫩。( C1 ]% m: ^. ]9 A, l4 b8 w2 z
S) a- w/ x- ^2 I) z9 j3 x1 l 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。2 K. q1 X7 J1 P O2 a
b/ q; k/ [; y ?& ] 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。& N0 B0 q5 W: R3 K0 g/ }3 @$ F6 Y2 y
; D, a7 h6 i; r$ ^ W" R 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。6 r5 Z% X: R% y; L! a Y! I0 { H
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