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蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩

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田园网 发表于 2015-8-8 16:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?/ {  Y6 A6 z1 M: R: d
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       1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
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       蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。- f! O* ^6 T; Y% n4 W

# p/ ~6 c$ J! k$ l) ?# p       蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
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/ m: U  q! S( Z% y       2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?5 M7 m, e3 k) o) g3 r) ?
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       打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。+ M; T1 Z+ u( }) k
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       3、水开放蛋液更鲜嫩。
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3 k# }5 v5 p5 [( A8 T; Y       放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。8 s/ w% y9 P1 e# E

  Q- [5 j+ p8 K' U3 X* e       4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。) C8 Q3 j6 K9 S; c; v. s9 Q* i

: m% X3 M( Z# d' X3 M8 c       由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。( Y/ R- d) P$ D2 g; d6 M% i% l: {
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