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在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？) W! s- t& E# A1 {6 Y
) l6 X" T1 `, O Z 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！, ?, E s5 }% f s2 m% E
@' [6 Z7 N/ Z1 X+ E0 ~ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。. q3 f# k R" r6 o0 s4 ~; d0 R( x
9 S" H; H6 r& c 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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& {! g+ h& T# f M2 k( S0 Q, x( o 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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" O, \8 d+ X8 a' W( B% A+ \! I4 H8 u 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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' E, [+ F' [/ ^4 y) d d 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。7 @" B/ n5 v6 c6 k
* P# Y) q s B2 y2 }9 H. h 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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1 u4 m8 A8 h: y7 o' b( x 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。5 i* @2 R0 j8 y! {% p: {
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