# z+ ^, S1 _( Y/ r H 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？0 U/ Q$ X: h: X' c7 N( g' K# K
2 _7 W+ x4 j0 h0 Y' r( E 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！0 p( B8 [) _6 o/ o3 `/ o9 x( S! v
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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' Q/ N: K9 x: ^ 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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- f, i5 L+ h8 R 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？8 W" u1 {" }! V% f% ~
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。3 H8 C. T' G' w6 L. i( p
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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' ?# z8 t6 i9 \; }& I+ V2 y 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。1 a7 t9 |& [' w
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。5 g9 I9 V: x! i+ |; h
9 `, b7 P1 m1 t# q, c* S, @ 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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