找回密码
 立即注册
搜索

蒸鸡蛋羹注意4点 味道更鲜嫩

[复制链接]
田园网 发表于 2015-8-8 16:47:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

0 V' L( ~1 F0 r. I" n- w       在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃,味道鲜美,口感爽滑,营养也十分丰富。但是,经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况,很是头疼!怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢?8 V3 z  c1 E7 b7 `1 i

  O% q. L9 k/ u, c( u& p5 f       1、蒸鸡蛋羹用水是关键!忌加生水和热开水!
& E* O! {" v9 S9 v) i; U! L
! a; @6 E; L  i+ y* v  l/ N       蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜。
# @/ K8 G- s; p5 R  W$ d0 F0 J& @1 ~4 L+ B( W3 T
       蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
, f: [( Q" h; o" {  s% D% j3 r; }  M6 ~* D# |. G8 H% g
       2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?; o  w0 T/ `! h$ n

% @" F) O# C$ {6 u8 H       打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
* ]/ {& _' n$ Z7 C
( z6 M2 B! C+ g2 I* |       3、水开放蛋液更鲜嫩。& e4 N8 ]; O7 M3 S8 w
8 R+ t# f1 ?& v3 n% L
       放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
/ j- N/ q: s: \/ W
! ]4 ]9 S1 o$ a  k       4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
& S! j, E4 M) q( Q* x! ^8 `
5 C& w  U2 r* I* V: U# [3 |& m' G$ h       由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。+ W0 O! S% N+ B5 Y+ X" d5 E- \

3 `1 G( X4 ^6 d* _/ g7 l) s0 e! _, I+ m
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|田园网安康养生

GMT+8, 2026-2-28 04:38

田园养生网 X3.5

© 2013-

快速回复 返回顶部 返回列表