7 M' B4 F \2 L, P 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？% y! u/ j2 E1 r1 V
: X& Y; E! h' F6 w' ?& K) o 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！+ s; t' F2 m2 ~4 Y6 a
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。/ g x! r* y+ j6 F$ {3 }
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。: ?' {1 I. o' F9 V0 u
G+ w" T, s( y6 E; b 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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1 s! d) H# Z: @3 F0 q 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。( F( W) u7 g8 [
0 L. P% ~5 j+ Q+ Y! A v 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。. j+ z) g7 _4 n4 ?8 P: q6 _- g0 t
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