- s+ q! m m5 s 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？5 b; C1 U9 ?/ X$ m4 B2 N/ R4 y
% ~2 s$ T% o$ ^5 p7 T- } 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！ B1 A1 a. u4 a! p* r
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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; {. _! P* Y: \; g9 ^9 Z' n 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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, }' G# r; D, b7 C% | `9 Z# i 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？' A6 u0 |0 I* f5 g7 U( ?3 x
' x. b9 k0 U8 R+ D 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。$ K8 r- p q5 {( j* q; ^3 g
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。$ v9 \0 j' g! q. k8 N& C6 X( g
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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$ f6 o5 \4 Q; c0 t 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。' C6 k4 C3 g% O" c7 Z
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