9 D% h l1 O' O( B' L
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
" }1 Y2 b; S" r
6 Z* K5 w( a+ b! e 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！/ {! L# c$ M& G. j
+ q* o& \/ U0 j2 f
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
& e3 e: \) s$ @& z: i7 K5 ]+ R* H" f3 g) P" H' B
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。( X& H% h( h4 D# A- u- _; i
* v/ A/ M r/ ]9 f6 Z
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？- I0 f+ q- j: i2 o- @. O- [! I" \( |
, W) a- r7 T @/ _3 U9 \) G. Y
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。% W6 [8 l4 F1 o- [
4 U$ c6 ^; N1 a- `/ [, o; N 3、水开放蛋液更鲜嫩。0 I9 p4 G+ F1 j9 E- m; b" ^! ~
7 `, M7 r- {# D4 P+ q 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
3 [; m) L, B- m% F- m8 M0 \: Q6 j! |5 V: ~, h, e
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
, e0 r9 g, R- x% y" O
! Q+ R$ J! v8 J; A" R8 g8 h 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。* w1 j' Y& A& v' A- B |
* j4 y6 V* H$ Z
# B( t7 M. v2 C |
