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在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？0 z9 |0 P( `5 z Q6 `' u# }9 l. z
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！: V1 J: q, @/ b; ]! `8 J) O, m" j
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。( I2 y+ g( i8 k3 ?) j6 y. [
. q; i" H% g/ ~8 @, d- v8 l 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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+ w- j* \! ], T4 Z& u" j 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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- D2 R0 `1 f$ G1 Q! t 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。% Q5 w% x9 Q$ \) \; F* p4 I& |5 R
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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6 O( M7 f! p/ t) u 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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{$ k) ~6 ~9 c) d$ A: x 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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