& n( i9 g ^9 J3 A! g 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？: Z" J& T. O* n0 {9 _
5 S' _( ~9 O! i. ?3 u 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！ |5 K( F6 D, L5 `7 B3 O3 L6 i
" D& E3 y- M; G# Q8 H. { 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 J' }) H8 e6 X+ T4 Q2 z i
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？' Y# f0 p/ I i0 M& v5 B/ G
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。+ y1 a4 l9 i9 [- X4 G/ y% A4 e
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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- Z& u: v8 ~* l. X- a& j 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。# K/ r% j, t* h+ a/ g/ y/ d4 T) K
+ A* k1 o. c) T3 y0 G4 B 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。9 ]3 I. u/ }& o1 `# r" a; o W
$ ^6 c/ }# _% U% b. o) y/ t/ b 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。, ]+ V' d- V1 J2 m" f( q7 G6 K
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