t- M6 q! @( v$ V0 V 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？$ p8 X, q6 [6 P& F# t
) J; w: S2 K) a6 V3 r 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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- W! H8 Z- p* y' U0 s3 {# ~ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。/ ` F9 T: L* h' S
$ j9 H! {+ z/ B+ ]' _. x) E 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。# l6 Q M& b# Z
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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; q7 V& D! U7 \' J- n/ P1 n2 y 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。3 n- g9 N Y# W: B; x
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。) c# S! t- P$ M6 f7 r: h
% j0 d; O+ t Z' y% s' X- V 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。. J8 h+ x# ~' v' F3 }
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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