c! N) {8 ^- R& q 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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' ~3 E( L% t) n: t 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！& G1 M1 H4 W# Z. P
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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# P& S% b! {4 |( g, N! \9 f( { 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？; K; F u$ ^7 |+ _8 g S% x
v0 C5 ~. E+ U* A9 j5 M 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3 b: h- ^0 u4 O5 b7 w D) j& N 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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/ y/ n+ \7 \+ e/ ?4 k! N 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。4 n" C+ T+ {1 G/ J# Z8 }* m& [
: K9 o3 q ]$ N' P! h( J# i 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。( q! ]8 z3 X1 u* ~
; ^3 O) C% b! V, `: d) u+ M 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。: t9 y$ b5 t9 ^* ^
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