) \4 m' m, ?# g( n% t 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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7 J1 y( K) }# K. F$ c 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！8 a6 P4 q& z. I0 P8 A0 _. N; ^
" f& Z P4 Z# t U 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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- k5 N6 |1 T% e# h0 }+ ?! d W 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。7 b. N C/ ?# |: |% k* {# z
1 f: H2 ~' Q! k% q @% X8 H 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。, f/ P, E1 l9 s" r+ O
8 y' ?; [5 i' |) D5 T8 n 3、水开放蛋液更鲜嫩。' V' N/ q3 a* R- a
. u" b( {3 ?& d3 x 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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& L6 u' j4 F; Q0 a: o$ ^ 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。8 _- v2 b2 N& n. T
3 i4 o2 p- K3 w' z: Q* h! y 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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