2 n- y& f1 q$ F! x 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？& {4 \" ?9 S# }
v7 L+ F! O% l. S/ L4 O 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
! m3 F/ I1 R6 c1 @' D5 i9 o+ Y( T9 a) n, G$ i
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
0 ~ U6 }0 F: j
. J5 Q/ X, y" T9 A! _ 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
$ J5 U/ Y/ g1 f+ }7 i" F# p( D$ I' j# P
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？0 z% w! B5 I7 l& ]
. S9 z- ?: \8 x# h 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。9 ~# Q5 P# ~1 p+ n
7 [) }" J8 T- k4 Q5 L 3、水开放蛋液更鲜嫩。 r% s! u+ {& _- x. @$ R
9 t7 ^% x0 Z( W- _8 D! w1 y 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
2 @1 Y& L" c+ m5 M5 [3 J/ Z1 v/ v/ \/ N0 ~2 G7 f
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。9 k% W9 z; M5 R
- W! i$ L, E: n+ a) J3 z0 C* }
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
3 H$ b. n2 p9 {6 O7 `$ Q5 Z
& y; N5 H) N( g: m1 {$ E* p4 y# S, ?" M% r' e% i+ \
|
