: ~% l" O% R: H E 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？+ N- |( [0 {/ @( [, ?/ |( d
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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. N& D+ a; v- O) [" `% p1 G/ z 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。) Q# v/ I( b- G. s0 h. R6 A
6 L; n% K8 r3 M 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。# M1 q2 n* j% r
& p; _, o8 ^: [& W 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？1 X! ]# v; Y- U0 k, o
; [: Q+ ?, B' x$ J 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。/ u& v! f- r+ P: c" k+ [$ |' u
" {. h* N3 q6 c5 S9 U2 q! T 3、水开放蛋液更鲜嫩。 a: _, p/ l; ?9 P! q
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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: {% S* m K5 ^* y! l 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。, d# a( o* T& V+ B1 F% ?
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