; O( ~/ \ F2 D/ | 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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; O: l% [8 b& Z- \1 R9 y 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！7 E2 l( y) J( v
# J; [) }! Y; j; Y3 B$ }8 b$ @ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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- ~+ ?5 s+ J# \+ J& ~ 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 h& H0 }1 B- i j! X* S
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？* @* N' @/ r2 Q$ |9 p+ z! ?0 N: V
, o" h e5 ]" j E M 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。* O& r7 u* b/ @2 `* s
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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0 L# d" W/ V9 U, C9 ^6 _ 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。) H. x, K% _9 ^0 U
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。7 W; l0 n* Q/ Z0 w6 x6 r
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