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在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？% ?+ z K/ \2 q$ Y+ ~ ?7 G, R
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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8 \+ p. h; L a( g9 \! w 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。4 A; U. \: ~; z5 Y6 \: {
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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% l4 f& N# H- q( g9 \$ g 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。) Q5 p/ S! b& R9 q& S4 N
+ D* c" Z8 H, v5 J 3、水开放蛋液更鲜嫩。- k; Z. c% i2 f, Z y ?) d4 |# P; n
" S" i( `. \2 D3 w 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。8 z/ D8 ^: C. J
9 s+ ^3 h. u: P: f. F* _* C 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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3 j/ k% o/ F$ v5 B1 E" g 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。9 l- P2 B3 }" ~
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