5 \- V3 r/ V( o 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？* V* P) Y+ `: ~, H, r( `
. z5 P4 y1 `4 f 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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/ X- }0 o; L! @: u 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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& A' n9 ^" v _* P) w 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？! |: O& v- D6 \$ |4 O! b5 l' @
) I' j( K; v9 c5 a/ Q 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。5 b& Q# o2 ^. z, w) A' [$ N4 V y5 O
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3、水开放蛋液更鲜嫩。
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, i4 [7 v' P$ Y7 Y 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。, x, [. |+ _" H2 {. l
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。- ?9 A* o! D* g
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。( U5 X" R6 T2 H- m! {1 s+ ]
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