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在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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/ W1 h2 q8 u2 c& l5 I" T 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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2 Y/ J3 p2 W: @" [1 V6 @# R. {0 a% q 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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; I: w9 R% O' v/ r5 e 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。. | R# o) q8 z5 k) G* Q1 Q0 s
. V# J/ a* I. l, I; S. ?; K c 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？3 i; h+ V8 a: ?7 s
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。& A3 {* I+ }9 t! r
7 r ]9 d8 x; I/ v) h) h0 Q 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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* A& p# }! R: f* q9 D 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。; ~$ X @9 A$ `
/ K, X5 u& C8 U- w) q; H2 x1 O 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。8 O; @3 L* u% k6 K3 F
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