* l$ H# u$ Y7 L6 f4 B5 i 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？2 z; I9 [$ l7 A$ X! D4 B) a7 P# M
( s; k4 b1 Z7 q, L7 l. J% E5 U+ e 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！) w9 `" \- g2 T! J' c
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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! j$ K! B" y9 {; i! t( U W! q0 E W7 y 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。/ H+ s4 p# B0 g, _8 G; \% }
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？/ C" _5 z2 g5 d
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打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。$ d$ K6 X, }9 v$ s& {1 M. W
& s1 k3 k' R, n& W$ y' F3 p" [ 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。5 U9 M* H0 J- V. F J- N) I
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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5 p( u3 k* ?$ A/ q! I+ L; v2 P4 o 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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