$ O; E9 z& u- x( ~ 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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% H. n7 A# z, i7 C! I& @! y 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！1 U$ b! r1 h) j, k4 g6 i
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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/ ]0 y- e) T0 E2 _ 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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3 c) W" Q7 E0 j# _ 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。0 _5 S" A2 s+ ^& V3 ]
! ]+ ~) Q* U/ z( j- d$ W 3、水开放蛋液更鲜嫩。. y2 ~% z1 G1 p0 @- s
% D2 {6 c+ \" R, R& E 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。8 V7 E' p2 v6 `) ^
9 ]. P/ Z: C8 \' z' h4 ~ 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。! h& n# k. V* Q0 F& H( u
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