1 { z. ~/ Z7 U6 H5 e 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？7 ]3 V* Z! a- z# j; g: c( o5 K/ F
( @! w2 ~ s0 T. p% c& C! D 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！( ]# L# @& B' }$ G4 e
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。# `" K1 a5 f: q9 Y7 T
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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& b1 i2 T$ p( k- D! T) u 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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L' f( `2 `* D. [5 {) S7 j; I 3、水开放蛋液更鲜嫩。9 L, C8 L0 ]( e5 u+ V' L' d
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。) H$ _9 h' V. D' R. l2 V: M7 j+ P
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。: @* E3 d, U# K: z* M* I
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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