% j$ M1 S8 Y- C# L; B: V 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
: {; j% K6 e$ w( h! L
' Q+ X# E. v+ ]* n7 G1 F S 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
: `, a+ v9 R) D( X9 H" Q# I# Q5 L/ f, Z" g" j) l; y+ X
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
- N* X" n/ l% F! V
1 t, \ j! a" y8 u 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
9 T: }$ \# n# |7 z) @$ b8 H
s, T) i( d8 L( \6 t 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
. J# T4 [1 [# ?, _6 G5 o4 }
+ j; ^6 {7 u' W( B; ?2 g; I) Y 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
0 f) Y6 g {6 d1 }; x0 q" s
" v! R. Y( z# ~% t 3、水开放蛋液更鲜嫩。
5 ?7 ^3 N5 D" G; _; A m+ [1 b7 [/ f V& q3 C
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。: I- _1 m- l4 V/ Q; Q2 `
: p# n) r/ P$ g1 k4 S) Q/ w
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
' g3 t: B- }/ \( y9 d! h7 e
" m$ L* n- q% T& T 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。. r( q; M+ j$ \
/ h2 T5 ?- u) v/ q' X
% ?& O6 K. O- A
|
