' Y$ a4 K# L" L9 L1 t* P, V 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？7 y f. E2 f1 _3 Y: c: d! k! h
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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$ @( F% u4 a+ J" Q- `2 H/ ?. N0 w 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。7 K8 u, X1 o1 ?& Y# J H; _
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。* u; O5 m7 P6 M2 t% o, a1 s
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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- y, C) C9 R! a+ W& G# E 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。+ t6 ?: r9 G- \5 T- S
- ]( l1 M$ h" d& T 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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. i+ b4 i3 @5 k T& C 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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$ a9 \5 K) h/ ^$ n6 p 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。6 {% G8 o% T3 d% L0 v2 q5 Q
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