' `4 N: P6 Z+ W, [ 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
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, k' ?' c. X, Q( a% |2 p" y) k7 W: l0 p 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！# [) ]2 [4 z% Z: d( {# X
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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$ n* w# y# K: Q5 L 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。4 {) m- b Q2 l$ ^ G1 |+ z
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？5 J6 J" v' p7 O8 H' B
# N z( B3 L0 a" m: u9 U" y 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。1 @7 k/ N$ H7 |6 B8 w
) Z) L s: L$ }% L. T0 B2 X1 b+ P 3、水开放蛋液更鲜嫩。
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0 J P" m. _6 Z" X, _- q+ `4 v 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。9 k. E/ T: V( U
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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