3 |3 F7 e: W6 A1 Y/ P9 p' J# d( q
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？9 G$ C% l5 G/ ?9 n p( J7 n
1 e# ~1 {5 ]: q% E1 s 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！7 w L$ Q# n, \8 l
" G' s3 \4 k Y- H( Z3 x
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
( s: C: B5 p* n5 g7 \4 t0 A2 I2 M7 e( J$ ~0 n9 {4 F( S* L
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
c! _# @9 V6 P8 q# }
" a S, n. `8 ~$ R& M 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？* ?3 `, b$ h' i
* }3 Y2 d$ F' R# o/ ?2 ]4 q2 z 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
. [9 J+ U, V, G3 P$ L
/ s b: w8 k0 l6 k: | Y 3、水开放蛋液更鲜嫩。
1 H! S7 d& L: `' ?* [, l1 T$ ]3 U4 k1 |5 r3 a* b- C
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。: n5 m' m9 ]/ _' N9 B$ O0 V
& K: }$ x3 m7 [- i$ v( x& {
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。/ n& r% G& @( Y1 p
% |/ g% o- o. J% k 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
" o7 |5 X' w8 _. L# O' S
9 d: R7 L. u6 D: D
# a% V h) z4 F5 Q5 o$ D! h |
