+ U" ?6 P# ?' I7 ^ 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？# N; g( ?5 S% l2 f6 J
7 ^0 I8 o/ z/ D5 h9 a+ p3 C% T& Y 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
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1 W3 l( R& Z) o" m- Q- T, i( K5 T 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。4 t; f8 } [/ H, z$ {
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
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* J: ^; X7 H# q @ 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
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& @$ P9 ^% x; T" V+ S 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。5 c; I$ P4 D3 p: s
6 c2 W( b2 w% R p8 W2 b( ~ 3、水开放蛋液更鲜嫩。2 O4 { T4 a( k
" S- g/ @" G% i; A9 e9 w 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。/ y( l" q8 g: p
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。% D* l* ~3 s3 D
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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