+ Z: X$ K9 G. F6 H5 ~( C Q 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
. W, v( ~7 g. q+ Q: [$ Y0 s- o: R1 ^' {! y& v& W$ I) C+ O
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！
* @/ G* j$ @' i" l7 r* S
) G/ d7 g$ H. x: E 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
/ u4 \, r& P+ Q8 g' F: S+ u
/ l/ U/ K3 c" i, ^- r$ c& Z 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。& t8 h9 M3 S$ s, h/ D. i8 q
" C! h* u p. ] 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？1 t: L w# s- Z$ q) h6 T; c
* U5 d# r# F# C- Q4 N
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
( h( y; R7 M" w' D' [$ ~7 S
! v0 {3 d# u* a7 a; O( x6 j+ ~/ B8 g/ p 3、水开放蛋液更鲜嫩。- u! k7 S1 W; _
3 x6 A$ v! I; A! n2 { 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。# d M% ?, t. V' {- `7 F# j' y2 w
' a( y4 S* L4 X
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
& p3 L. j k# V) }, B$ g" Y4 ?
( w) y6 n1 A+ e 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
) u. g5 f3 j. P+ E `1 J% M; w2 s1 K: u! K* b0 h+ s
1 [- v, x: E& W5 S8 i
|
