: D; J9 d' f! D( V. s 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？$ G4 p) A: D% u
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1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！3 Z" ~% J& `$ K: y+ Z
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蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。/ \) W% x. s) C! L8 @. T
$ I5 h5 w6 ^! M3 r 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。! O7 P9 f K ?" c6 l) S9 @
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2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？+ k* e1 M! K2 [; T) F3 |
2 s# C1 r9 u/ J2 b3 L3 X 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。 m/ F9 z- n5 a$ t4 o6 `
) K3 W: e, s/ F1 w9 I5 b 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。6 }" T- W1 [& B1 V
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。- y5 U/ j" K4 d- m$ g+ L; {/ x$ p* A$ L
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