9 g! r. b" @3 H$ i8 X 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？1 s, D5 v' N% d4 F$ Z
3 W; @8 ~9 x. k 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！6 H6 Y' W3 U- i! ~; v
* b2 ~! N9 Q7 U9 c" \) _1 w9 p 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 m# e7 |. v/ i2 _
( H" `, b. o8 F( P0 u0 f 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。) _2 I- c9 `; p. x B' l! C8 `; G
5 V0 \. O, q1 M H( T# O 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？1 {3 `! @3 w/ _8 L( Z
1 j- r2 K: V6 y! Z 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。# r$ N3 B9 q" N/ T( Y) b& i
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。" K! G( a( v( D" A5 g$ k
, r) @. t6 ^. I$ ~0 R5 I 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。! [2 r4 a" ~- t) P7 u
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
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