6 [: B, a# R! r& j
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？# q% h6 x) k# |% i' Q9 G2 P
: g. l/ ]0 K+ v7 E- \ 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！4 f! @& Y( K% f) Y3 _* J4 R$ H
, I( T \% B7 [! E+ v8 t 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。, r7 y9 X- X) t3 |" I
; e9 F, u3 p) ]1 g0 J
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
9 F/ x1 m* d; _$ |# j6 I( m6 Q( w# j3 s/ t
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？
) g+ k+ \* S! }( F7 K$ `" Y: b, w I8 h7 R" a; E! O
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
% T4 Z: D4 M! M" [% s: _ [) A* ?9 B# I# }
3、水开放蛋液更鲜嫩。
; m. j4 a5 N6 @. p- M2 b+ V* o4 `3 [* v3 V$ j# m8 Z) K
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
^. W$ P3 I7 Q+ b2 ?- P; S6 h8 ?. J, V. x
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。2 D' W* m" Q3 i8 \0 q# s
: [# A2 x6 A+ V5 t' f
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。) S- W* A; O$ }% Q
4 K, L% ~, k/ }) U9 _+ ~
( E' u% k5 e( t7 m/ ~
|
