$ t. f" o; S: Y' \7 { 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？4 m+ ~) ^7 A! T! Y
7 f7 K7 ^& J% @0 q0 M1 j' [: b `; T 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！9 R+ t( s8 m! I l) \$ N% D( D
8 B( {7 G/ H$ X! r* G* n/ c- c 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。' z5 U; w/ f1 b: M H, ?) ?
; g e) P Z8 ] 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。! L) e6 s9 _0 [. h2 k$ }4 f% {
. J* `9 ~5 @) d2 Z$ h6 p 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？8 A0 _- V1 p( r; {7 P7 k6 Z
2 a1 x- J( o% X' ?/ s1 d9 ~6 P 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。. M% G b2 T+ o e
# [; H4 E& s2 c! } 3、水开放蛋液更鲜嫩。: \+ L5 `; r1 Y
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。! w. k) b0 Q- k6 G6 V9 D
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。: R8 J: M0 |& [$ Y- y
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