6 c2 g4 q: m2 i2 j8 n6 L' @/ Q 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？* d2 w# A% Z5 d; o
/ A* X! c1 n! ^# r. O+ ~7 \* Q, e 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！# B! z4 d8 Z) ]/ Q
# N' C: A+ c8 i- U) A% z 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
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蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。* r6 s. L g( g/ f: [7 I
8 f" \/ I$ q/ y, P0 l2 j 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？7 q8 H+ d: X7 z
, b7 O, G8 h& [ 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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0 p1 L5 c9 Q1 y# a& P$ o 3、水开放蛋液更鲜嫩。3 U. O" l% Q( z/ I! x2 I
! ~& k3 `: M; T 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。+ [9 A) P. m a; u5 @2 Q
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4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。* D5 r, A5 C0 D/ E( d& [4 p
+ K* j: [2 T; [" A1 J% `. L8 V 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。3 q0 t3 c9 }$ k6 k
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