0 V! o2 p- m" X: c9 i6 [
在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
, V2 K9 `5 b# f/ V( [- M j" j5 W8 R8 u |' l
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！" f6 [% {1 D9 q- o* Q r
8 W: J6 {) J6 I 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。3 O3 m3 \' z% u w$ h
, y! H& L( O8 i$ L4 A5 T 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
5 k" G; o8 i: q: T; ^% w# I' c
6 p5 X. c# ^8 k- a) I 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？0 [2 {: ?& h2 C; e6 A* k
" M7 v) Y& L% ^6 o- @& w2 {0 N 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。; @! C* J( J& a: }4 |
" D) y/ A# m8 _; X" B- P6 n2 F
3、水开放蛋液更鲜嫩。8 r/ [% ]6 |$ g: t% L
' [5 x7 f0 q; n# L! Y0 m
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
- M; D9 A) r+ h* q% F. V. @/ |4 S Z. d: P- x
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
; s9 Y5 z6 }: I' o
4 s1 o2 Z7 [ u 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
0 ^4 w: L- p* Z( r. a, }. E E4 O) Z4 R
4 q j2 N, f. v; }* n |
