S9 a7 \+ J6 x2 ?% O* z 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？, \" g2 `0 l, @5 i% ]0 s! `0 K& |
% B; K* L) Y) A5 } 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！2 _) w' ~) b2 |* l# H) ~- F
: _# g3 c" O. ] B# C6 s$ E, Z1 ] 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。+ L1 o7 Z+ V! s, E G
2 G4 d1 o2 }' W+ G* c 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。% b$ a( E1 R5 Y8 I' X
* S [/ z k1 p! Q: l 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？+ M0 t) `: u5 ?2 \
3 }) I: K" F- M. V 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
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3、水开放蛋液更鲜嫩。0 E* O: k, L @* T! l$ s
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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
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8 d1 W, L3 [# H! b/ E h: Z! l 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。. @% J, a# h" B+ q, s/ F
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由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 u( D5 R7 O: q [8 b
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