5 G" Y& [& y2 m5 f% q# |' K; B 在家中偶尔会喜欢蒸鸡蛋羹来吃，味道鲜美，口感爽滑，营养也十分丰富。但是，经常会有些时候蒸出来的鸡蛋羹会出现蜂窝煤的状况，很是头疼！怎么蒸出色香味俱全的鸡蛋羹呢？
T, W) h* D* m o3 j* W3 I) v6 P* V
1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！" @. o( ]! \( W+ Y' i8 Y
; ]; J$ \+ D; K. ]& w: t8 y
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。% p/ B* w1 M1 I9 E/ ~
6 F' j$ ^9 g' c- V
蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。* `+ T3 K0 a4 R1 l4 ]
Z& G) e# b$ s! C# H 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？' v: O+ k+ D( X; ~8 h" }
( C6 \5 ]+ x( C# c' P
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。( o# m$ R$ C% w3 a* U9 D
4 U6 k& e7 ]0 v: G$ i
3、水开放蛋液更鲜嫩。
. {# k# Z( }, }+ `* `" q: K4 a; v! l' }- _+ `3 s1 u$ v: p
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。; g: v) H$ m; U/ Z+ E
2 v' k, j; _4 f/ l7 w( d7 Y' `3 w
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。$ ^9 H4 b# g4 T
0 b% n+ t% i! o
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。7 F7 t" E: G1 e$ P$ f2 y: w/ S0 K
/ C1 t Z1 B+ P T( @) ~4 O) a
' q8 n$ w% C7 q
|
