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夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！( k* h9 n- Y9 H
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。, | R" d4 X" t
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' m- a; Y: n* c' ?7 o# a8 r3 p 主题：肉丝拌豆角
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. j: ]! a b' l5 u. q1 s. d 食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。! D1 l) W5 }# _& H
- K+ [' d" c# g; H$ m- N! w 做法：
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2 Y3 C0 U7 s9 a7 c8 n 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；
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$ j. N" V) Y P. U# t1 o 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；
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3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；6 ^' B+ q# J! B1 V! |; T( w: |. C8 W
& X& J3 {* T9 T1 s6 i) _- I. X 5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！' I! h6 h* V/ x. ~. G4 A" F
0 c0 r. Q, A9 W; v6 s 食神营养分析：
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+ e+ d2 C" ]9 a- `: z" N 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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4 Z, F" f/ C9 g; v1 W( f8 w 夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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7 x0 E' q* f) Q) E 注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。: Z/ k1 `/ d! P: l
% E. N% V. F1 O1 P- R) t 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！5 C; X" a! M3 I+ ^* x* {; I
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