6 ]- `7 D6 K( |
夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！: ^& X- [" V1 Q" t' {* A
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
7 H/ R- e; m/ F8 T1 s
0 k6 i' `& D& ?3 f9 B# O: o; f. P/ O0 @! Y
主题：肉丝拌豆角% _# d( R; T2 v3 G
: X& f9 B( @5 \, r
食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。
7 A4 [$ u$ X- x1 i) ?1 M
W f! i# t. x: f6 w$ ]: `, [6 \ 做法：
9 J! y0 |* G$ H* @+ p& c2 ?& f g8 u9 M. o# _# l
1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；8 ~! I: h( d; c' R
! Z! ~" t2 N; e4 m& K( b 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；
, r4 b n2 c- O( Y' b' s0 w. B0 V% [. l+ L1 u0 Z
3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；# Z; W) U$ `( x
+ }7 T9 N! w* B7 k ?+ D1 h' q
4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；
]6 l7 ?$ N! {+ T: @3 A: v$ M% m2 K& e
5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！
% y1 X2 D! o! D4 e0 }- g( W, L* p. z
食神营养分析：
" ?- k* `/ `6 O: h( N
1 b6 _- M) Q; V/ [: z 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。7 i( F! K% m# j$ V+ o
' M6 F: C1 @" a/ i3 L i5 e 夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
* R$ R( M3 e: \: R5 |6 U( E( c7 o0 _3 P& }( V" Z1 T( N) c
注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
. c; l; @4 S; ~$ ~( x1 \: b/ S8 B3 w1 d$ G( _$ y' C0 j) f$ G% c
因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！
U' V, U9 |4 D" h6 g+ n, T$ E+ X i& W- [' p- c
9 @& t' }" l: M$ [( B& W9 i- h) ^
|
