/ |; |" O/ a6 C( Z' W: [8 U 夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！ X+ w" U x% R0 x0 l0 z5 B
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
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主题：肉丝拌豆角+ Y; s* A0 Y2 |/ V, m9 p# p4 d
6 u) f5 a( U' u4 A) @- C+ c$ ~5 a 食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。, c) { d; G2 r1 ?" y6 f1 u
5 X6 ^& J) ^1 m( r2 v1 A4 n 做法：( \; f$ ?0 o; [$ C& }9 ^) W
( s3 v" B) U0 T. z6 h 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用； {5 u) m0 C$ v; p1 x8 H
+ r3 v2 S9 T- K7 z, W 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；
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3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；; X9 U6 X" m/ l9 V
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；3 Z+ B2 A" A6 ]9 T8 c
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5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！
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食神营养分析：
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& Y! b2 `) X; Y 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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) N+ l" Y7 T3 V6 C [( u 夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。9 U* w8 x' d! R; `
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注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。; F: k0 u: A l% d8 u
0 ~6 t$ Y+ g# S( ^3 |7 Q& t5 A' m 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！
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