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夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！: O) o" b8 s# e1 D
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
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主题：肉丝拌豆角+ y% m6 v+ A& z% r% ]5 F8 S4 }* [. e
/ ]; C/ i; b/ y: l7 } 食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。0 [. N/ V+ G2 s$ v+ ]2 w
* z0 L* K2 z- G ^5 _0 U% ?0 |+ s 做法：9 ]7 _" K& h- y& A
1 W# t" ]0 K K9 v3 ?) @4 R 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；# D2 ]: g: U6 F
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2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；% I" S2 c2 [" }6 p }. U
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3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；/ k! E0 \3 K/ p9 M5 Q e% `
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；5 b8 C Y! p- T, Q/ o* x. P
4 u' `, L" d1 ]% w2 M6 @0 c# {* d 5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！
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5 F! t" [) k4 i 食神营养分析：2 ^! x. S2 t3 J# H# [4 x/ M. w
4 T- ?; k" B( X6 W2 x9 N 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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8 r& L* x, X) q1 H 夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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5 v" \) g; a$ U5 \; ~1 I 注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
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/ D0 t+ z6 X1 r$ | @% Q 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！
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