. i- d( [ b) j8 I- O4 d9 Q 夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！* f* b+ O0 I0 c8 U0 Y, I. s, n
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
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主题：肉丝拌豆角* x) P9 k9 Y* O2 Q; `- v
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食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。4 L- t7 {; e$ r( U/ ^
; N0 `% k9 g6 X- W& u7 ]( D 做法：1 g% `, T3 b Z) R+ A0 z3 `
! L( h, K6 Q& e' r$ {# X 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；
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2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；
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3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；
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' r' l% w, F- ]% Z7 Y 5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！. A" D% l/ T6 J- V9 a# Z2 B
3 Q9 a' }7 C4 J( `7 k6 R0 p! L4 M% k 食神营养分析：/ n. ~. x9 M- z1 e: ^5 T
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中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。! f) a' j$ N0 X) `! Q; [
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夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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* j2 T4 q5 X z4 B* z' t 注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
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因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！2 p; j7 L6 z [& I2 M+ G' x% h
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