3 A# V) u/ N* u# r 夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！/ z7 W5 X4 K( o3 e6 G) @% |0 k- s
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
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- j& m, Y3 }0 T! t: h1 {& S 主题：肉丝拌豆角
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食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。2 ^& h7 x& t8 o1 N# v6 Q/ }- D
: j- r) S9 k6 s @ 做法：; c1 L/ D! A$ w9 G% o: w
- Y4 ]2 P- E, N 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；( x6 P( e- H% A2 n7 a! X0 r/ W
+ h0 f3 M: s% Q; y" M6 z, o' m 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；6 ?* U+ H" u4 X5 `2 Y6 j: Q- B
* x; i+ |+ m; @: G 3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；
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- j5 s; w4 c8 x3 d2 L Y 4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；
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5 |+ E% }9 J. w# Y* b' ] 5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！, v' E9 V- q) P7 q9 ~ ]
0 X$ y* ]. b- | n9 d( m 食神营养分析：5 w- }" W* K9 ]
7 ]! a/ T7 M% t2 a 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。4 e' U7 n# _0 o9 ], c9 _
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夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。, R* K; X2 @! y6 ?
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注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
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4 S5 k' x/ Z- C5 O9 x 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！ _+ I6 {# d6 E- Y5 L" A, s
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