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夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！) N4 M! @& R0 k% p0 u: m& p# s1 s
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。% c% z9 W' l) |6 m% C
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主题：肉丝拌豆角
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( o6 l4 Y/ U x2 @3 w( T! z- e 食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。/ d; A' L( t# }$ c' `; b! B' W
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做法：/ p% [8 t8 w- Y! F! ]+ q$ I
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1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；
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( r R8 Z- d& D* U) j 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；$ X# d' D, B( g! j/ [
* e4 Q" c+ L# b% V6 f7 B. J 3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；4 l! J- E: L1 Q
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5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！
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3 e5 N( q7 N7 [ 食神营养分析：
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( X* Z5 G; |3 q' `; l/ j 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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! R5 S$ w R% @3 ? y 夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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; ] h0 o$ l. J4 g 注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。# ^4 n. h) U) O3 @
! Z6 C# o# k8 c9 L- G5 ` ^ 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！0 ]1 |1 v) ^% e% ?
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