# n) c$ w& j6 d Z# i 夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！ k! }& }/ O$ m+ }2 ?; b. M7 d' w, Y) }
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。0 L$ ?$ ?0 E) A F; z; J
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主题：肉丝拌豆角
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食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。
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0 n( Q4 R- g8 I- L! o6 u 做法：
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; i! T3 u6 A% O/ ~# U 1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；" D/ P" A1 R" @0 s' O' Y5 J! s
0 T* n& G: G+ x8 t9 \# A+ U: N 2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；& G' ^! K1 W% \- Z
' v) U( I1 V% r 3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；
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4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上； c, ~1 P; Y c' m9 }
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5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！
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9 F3 ?* j& _6 @9 L/ K: ]1 m 食神营养分析：
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中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
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夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。* X8 ^" ^8 ?6 `" e
$ p- W! c1 W7 y$ y1 s5 `1 ? 因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！5 a! ], ?- t& h2 ]) c6 g2 `9 E- F
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