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夏季最不可缺少的美食——凉菜！在炎热的夏季，人们食欲不振，胃口不佳，这时降温、解暑、开胃的凉菜自然是必不可少啦！夏季食肉经常会觉得油腻，但是只吃青菜营养可是不够的！那么，小编给大家推荐荤凉菜，既有肉食，还有素食，荤素搭档，均衡营养，又是凉凉的口感，绝对让你胃口大开！ W2 Y2 c* A. k7 _; ]
今日，39健康饮食编辑给大家推荐夏季荤凉菜之——肉丝拌豆角。
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; \& `8 i, u& G5 M: d( b; i 主题：肉丝拌豆角
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食材：瘦猪肉150克，豆角400克，生抽、蚝油、麻酱、盐、醋、香油、芝麻适量。
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6 d$ s8 a" U1 d& m6 N 做法：% c, m+ Q7 Y. d. q/ u# A
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1、将猪肉洗净，切丝，豆角洗净切段备用；
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2、锅中烧水，水烧开后加豆角入水焯烫，待豆角熟透即可捞出；6 ^+ @, l1 |. V2 ~ E
7 w- B0 V- C+ _0 S, G* X 3、将捞出的豆角过凉水后摆入盘中；% ^+ ~) V/ h7 Z4 X5 T- q; X# N; K; B) H
/ h$ q0 W: b3 Y6 T3 D 4、肉丝下锅炒熟，放点盐，炒熟之后摆到焯烫好的豆角上；# [; |5 y& Z! N
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5、凉拌汁时放入适量生抽、勺醋、盐、蚝油、麻酱、芝麻和香油，搅拌均匀之后淋到摆好盘的豆角肉上即可！2 }3 m6 a( }! I1 s
/ g( c! b% }. h( D( c 食神营养分析：
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, P6 f4 F/ G; x n+ g- G1 ` 中医上说，豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。' w- O9 S& g6 q/ W- {: Z. C* f
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夏季炎热，吃些豆角可以有效消暑并且能够青口。此外，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。而豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。
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* x, }/ V7 ]" ` 注意！凉拌豆角的时候，在焯水环节，一定要将豆角煮透，煮熟！不能只是用开水一烫后就捞出！因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。而这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。
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因此，在做豆角是时候，一定要将豆角烹煮熟透，以防中毒！
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