田园养生网

搜索

只吃蛋清不吃蛋黄的误区 蛋清和蛋黄究竟营养如何呢?

[复制链接]
田园网 发表于 2015-7-5 11:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
       有些人吃鸡蛋,只喜欢吃蛋白而不吃蛋黄;也有人害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄,还有人说蛋黄中有较高的胆固醇,不利于人的身体健康!蛋清和蛋黄究竟营养如何呢?
- _( R; T: ]6 R, x' v7 L1 [" o
& k4 ]( z3 i% Q  F9 K  一般说来,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。( ?+ l" [# t- ^* F: O- w

6 [) p1 q5 j* b6 x  相比之下,蛋黄的营养成分真的是好多呀!蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。蛋黄中还有宝贵的维生素A和维生素D,以及维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。5 ]: f; {* \5 e- o  c! H" {! g

( j, D# ?8 W( U: A* Z4 \  各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁,同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以,婴儿的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。5 _$ f$ M; e  b/ V% B
, L9 ~3 z$ f. @5 Q9 U2 h0 q
' h0 s0 H& ~+ t" ^2 N- q% a
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

51啦统计|田园网安康养生 |网站地图