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端午养生 南方的咸粽可以多加些素食食材

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田园网 发表于 2015-6-21 09:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
       南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋黄粽,半肥半瘦的叉烧肉、红烧肉、腊肉、排骨肉,或者一个大大的咸蛋黄,包在一个大粽子当中。粽子的米是猪油拌的,还有盐、酱油或味精的味道,非常浓郁鲜美。范志红老师强调说,这类粽子脂肪含量太高,消化不良和高血脂的人对这种粽子要非常小心,糖尿病人也不要以为它不甜就放心多吃,殊不知糯米加猪油的配合,会让餐后血糖峰值出现略延缓,但是数值却壮大而持久,餐后血脂上升也很可观。: K7 S5 K- F3 T! ~4 p3 T/ o0 @
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0 Z  z, e& E( R2 L3 V: v       “曾在电视上看到一种在香港久负盛名的大粽子,其中的糯米先用猪油炒10分钟,还加入鱼露、糖等多种调味料。包的时候加入叉烧肉、干贝、蛋黄、虾仁、笋丁等多种馅料,真可谓鲜美奢华之至。不过,若常吃这种粽子,有点令人担心,脂肪太高,胆固醇太高,嘌呤太高,钠太高,热量太高,实在是慢性病人不宜之选啊。对这种口味满足达到极致的食品,只可偶尔尝之,绝对不能贪食。”6 \) R. C8 I) _/ h- }& ~! W4 v+ l: Z
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       那么咸粽子如何选材呢?对此,范志红老师说,排骨、猪肉、鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋黄、虾仁、鲜贝等荤食原料,以及蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料,都可以用来制作咸味的粽子。但是她更提倡多加些后面的素食食材,因为和前面那些动物性食材相比,素食食材对于餐后血糖血脂的上升有延缓作用。
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6 ]  V5 ~, y. H! j       另外,在制作咸粽子的时候,鸡肉、排骨肉、蹄筋、海米、香菇、冬笋之类,也都需要提前煮软调味之后再包入粽子当中。要注意少加点盐,微微一点咸味就行了。$ o1 Y, @3 L, N

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