长久以来，植物油一直被认为是健康的食用油，并得到广泛的使用。其中，橄榄油更是得到许多健康美誉，但是橄榄油“又贵又脆”的特点让很多人对其望而怯步。 有没有其他的油可以代替橄榄油呢？植物油中又有哪些油是不值得推荐的呢？ 
菜籽油是一个不错的选择，比较适合老年人。 烟点，指食用油在加温烹饪过程中冒烟时的油温。如果烹饪时油温远高于烟点，再好的油也会变质，变成“坏油”。本期节目中做了很多实验，测试各种食用油的烟点。 “不要只吃一种食用油”是于康教授长久以来的观点。对于“变换用油”很多朋友遇到了新的问题：不知道哪天用哪种油好。于康教授为大家拟定了“一周用油建议”表格，可作为参考。
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