 传言说羊肉是红肉，而红肉是致癌物，吃多了会致癌，所以羊肉不能吃。 世界卫生组织用是否含有肌红蛋白的标准将肉类大致分为红肉和白肉，其中红肉指的是哺乳动物肉类，比如牛羊猪肉，白肉则指的是海鲜、水产、禽类等，比如贝类、鱼肉、鸡鸭鹅等，所以大家不能“以色辨肉”，防止将部分白色猪肉和牛肉，还有红色的金枪鱼和火鸡腿对应到错误的类别里。 红肉之所以会被认定为致癌物，是因为其中含有大量的脂肪，还是饱和脂肪，而饱和脂肪会增加人体的疾病风险，再加上红肉是常用加工肉，在加工过程中可能产生的杂环胺、多环芳烃、亚铁血红素化合物和亚硝基化合物等都有可能增加致癌风险。 2020年，《英国医学杂志（BMJ）》上一项研究就发现，1991年-2011年，饮食和生活方式持续增加着消化道癌风险。也有其它研究直接发现了红肉和癌症之间存在的可疑联系，直到2015年，世界卫生组织将2A类致癌物的标签贴在了红肉上，大众对红肉的警惕也达到了顶点。 其实饱和脂肪并不是致癌物，而且也不是红肉独有，很多食物中都有饱和脂肪，只是含量大小的问题，而其它加工导致的致癌风险也不关红肉的事，加工方法才是主要原因。最重要的是世界卫生组织所说的2A到底是什么意思？ 2A类致癌物，指的是经过动物研究，和致癌机制相似的一类物质，但其结果并未经过人体实验，也没有大规模的统计学调查数据支撑，很有可能致癌的物质，但也仅仅是有可能。 |
