 像火腿、午餐肉、肉罐头等熟食制品中，基本都添加有亚硝酸盐，可能有人会问，亚硝酸盐有害健康，为什么还要添加？这是因为亚硝酸盐可以起到护色的作用，更重要的是它可抑制多种厌氧性的梭状芽孢菌，由于这一功能在目前使用的添加剂中找不到理想的替代品，因此它被广泛应用。 除了熟食中，水果、蔬菜等食品中都含有亚硝酸盐，只是水果、蔬菜里含大量的维C能抑制亚硝胺的合成，除此之外维E、维A、大蒜素、茶叶、沙棘、猕猴桃都能阻断亚硝胺的形成。
专家提示，对食品添加剂无需过度恐慌，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，可以说没有添加剂就没食品工业！这主要是它给食品工业带来许多好处，如：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等。 在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂。其实我们平时在无意中可能就在使用食品添加剂，比如做馒头的酵母、做豆腐的卤水和石膏、做酸奶的乳酸菌等等。所以希望大家正确看待添加剂，为我们的生活增添风味！
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