 在正常生理情况下，人体新陈代谢每天都会产生一定量的酸性代谢产物，也产生碱性代谢物。 但人体的内环境却始终能够保持稳定的状态，这主要依赖于人体调节酸碱平衡的三种机制。肺发挥调节作用最快；体液调节系统最敏感；肾脏调节作用最强。
测人体酸碱度需通过抽血检查多项生化指标来判断，如：血液PH值小于7.35为酸中毒，PH值大 于 7.45为碱中毒。酸中毒常见的是代谢性酸中毒，比如糖尿病酮症、肾功能衰竭、肿瘤、慢阻肺等疾病都会造成酸中毒。 而严重呕吐腹泻和滥用某些药物（利尿剂等）则可以造成代谢性碱中毒。 人体有强大的酸碱调节体系，几乎难以被食物左右，普通食物绝不可能引起身体血液或淋巴的酸碱度变化。 我们应该充分摄食蔬菜、水果，不是因为它们是碱性食物，而是因为它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。
我们不应该大量进食动物性食物，不是因为它们是酸性食物，而是因为它们可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入过量。
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