 淀粉分为两种：快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪种淀粉不容易让人发胖呢？ 慢消化性淀粉也叫抗性淀粉，这种淀粉其中有一部分能满足食欲，不会被消化吸收，还能有助于燃烧脂肪，也就是说这种淀粉不容易让人发胖。它在胃里会“占地儿”，较易产生饱腹感，让人觉得吃一点就饱了；而且在体内分解得比较慢，吸收得也比较慢。所以，人吃进去的总的热量实际会降低。 人们在吃完土豆以后，通常会觉得很饱，这是因为它所含有的淀粉是抗性淀粉。在国外，土豆被列为主食；而在中国人的概念里，土豆是蔬菜。实际上，土豆应该属于主食。如果吃一盘清炒土豆丝，总量大约 200克，为了保证不胖，主食量应减少一两。 中国人吃土豆吃得很多，烹调方法也各不相同，烤土豆、炒土豆丝、薯条等等，每种做法，都会直接影响到淀粉含量，最终与人体摄取的能量有关。节目中对每种做法进行了逐一分析。
俗话说，一口吃不成胖子，但是胖子就是一口口吃成的。专家提示，不要忽视“一口效应”。在运动、消耗都不增加的情况下，每天的能量多出一口，坚持1年下来，人体会净增体重1.5公斤；坚持10年，就是15公斤。
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