 央视《健康之路》2016年9月30日节目《健康传言是与非(九)》视频全集和要点笔记，主要介绍加工肉制品会致癌吗？怎么加工肉能降低致癌的风险？山猪肉比家猪肉更营养吗？奶白色的鱼汤更营养吗？什么是排酸肉？巧做健康奶白鱼汤，高血脂的人不能吃动物的肝脏吗？鱼肉有哪些营养？鱼肉生吃最营养吗？哪种方法烹调鱼肉最营养等相关内容。 范志红：食品博士。 吃加工肉制品致癌风险高？对？错？ 正确答案是：吃加工肉制品致癌风险高。有证据证明吃加工肉制品致癌风险高。火腿、培根、咸肉都属于加工肉制品。尤其是看着发红的加工肉制品要警惕亚硝酸钠。亚硝酸钠和肉里的胺类物质结合容易产生亚硝胺，导致癌症。 虽然吃加工肉制品致癌风险高，但不是吃一口就致癌，偶尔食用加工肉制品不会致癌的。 保存时间过长的咸鱼、咸肉有致癌风险，常吃腌制肉食的地区癌症发病率较高。吃加工肉一定要选择正规厂家制作的。 如果每周摄入红肉超过500克才有增加癌症的风险，如果没有超过这个量才会有致癌风险。 山猪肉比家猪肉更营养？对？错？ 正确答案是：山猪肉不比家猪肉更营养。不能用山猪肉和家猪肉的品种来鉴别营养高低。新鲜的猪肉应该是粉红色的、有弹性、无异味，最好选择排酸肉。猪肉中的肌糖原转化成乳酸的过程叫排酸。排酸肉口感更鲜美、更嫩。 奶白色的鱼汤更营养？对？错？ 正确答案是：奶白色的鱼汤更营养是错的。奶白色的汤其实是乳化现象，并不是鱼汤本来的颜色，跟营养没有关系，反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。 |
