近十年甚至二十年来,许多的营养学指南(甚至是慢病管理指南),都把减重/增重放在第一位。但要做到控制体重,又涉及到控制热量摄入——人能摄入的食物当中,脂肪被认为是热量最高营养价值又相对较低的,长此以往,人们便形成了一个固定思维——要控制体重,就要减少脂肪摄入。 低脂甚至脱脂的概念,如今甚至形成了成熟的商业化模式。但是,最近两年,越来越多的研究都指出:靠控制脂肪摄入来控制体重的想法是!错!误!的! 实际上,正确吃脂肪反而能!减!肥! 为啥控制脂肪摄入不能控制体重? 近期《柳叶刀》内分泌和糖尿病分刊推出的这篇名为《食物和体重:是时候结束对脂肪的恐惧了》的文章,标题虽然很温和,内文却是毫不客气的把长期以来的“低脂脱脂”控制体重思路给严厉批判了一番。 这篇评论指出,减少脂肪的摄入,直接结果就是增加了糖分的摄入——已经有许多研究证明,这是个国际通用现象。 什么是糖分呢?千万别以为只有各种零食糖类才是糖分,主食,尤其是像白米精面这样的东西,才是糖分来源的大头。 由于这个“减低脂肪摄入会导致糖摄入增高”的现象存在,造成的后果就是:体重不一定降得下来,倒是对心血管、代谢类疾病,甚至其他慢性疾病都没有任何的好处。 但是,由于种种原因,低脂概念并没有被各种指南去掉,世界卫生组织的推荐指南当中,脂肪的摄入量依然被严格控制在所有热量摄入的30%以下,其余各国或者地区的营养学指南当中,对脂肪的限定也多在35%以下。 脂肪咋吃才能减肥? 说吃脂肪能减肥,当然也不是说你任性的随便乱吃就好了。有些读者可能记得界哥写过一篇文章是讲减肥损伤大脑的,里头就提到过,不吃、吃错脂肪损伤大脑,吃对脂肪又减肥又对脑功能有帮助。 另外,《柳叶刀》刊登了一篇研究,就是专门来讲——吃对脂肪比不吃脂肪控制体重和腰围的效果还要好的。 那么,咱们来搞清楚一下啥是吃“对”? 来看个图: 这张图的内容差不多就是“吃对”的内容了,蔬菜、水果、主食、鱼肉、坚果还有几瓶油感觉还挺齐全的。不过,仔细看看,是不是少了点啥?没错,它没有这个——红肉。
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