科教频道《健康之路》2016年2月29日节目《餐桌上的健康流言(四)》视频全集和要点笔记,主要介绍加工肉制品会致癌吗?怎么加工肉能降低致癌的风险?山猪肉比家猪肉更营养吗?奶白色的鱼汤更营养吗?什么是排酸肉??巧做健康奶白鱼汤,高血脂的人不能吃动物的肝脏吗?鱼肉有哪些营养?鱼肉生吃最营养吗?哪种方法烹调鱼肉最营养等相关内容,田园网安康养生《健康之路》栏目提供视频全集的在线观看和节目要点笔记。 范志红:食品博士。 吃加工肉制品致癌风险高?对?错? 正确答案是:吃加工肉制品致癌风险高。有证据证明吃加工肉制品致癌风险高。火腿、培根、咸肉都属于加工肉制品。尤其是看着发红的加工肉制品要警惕亚硝酸钠。亚硝酸钠和肉里的胺类物质结合容易产生亚硝胺,导致癌症。 虽然吃加工肉制品致癌风险高,但不是吃一口就致癌,偶尔食用加工肉制品不会致癌的。 保存时间过长的咸鱼、咸肉有致癌风险,常吃腌制肉食的地区癌症发病率较高。吃加工肉一定要选择正规厂家制作的。 如果每周摄入红肉超过500克才有增加癌症的风险,如果没有超过这个量才会有致癌风险。 山猪肉比家猪肉更营养?对?错? 正确答案是:山猪肉不比家猪肉更营养。不能用山猪肉和家猪肉的品种来鉴别营养高低。新鲜的猪肉应该是粉红色的、有弹性、无异味,最好选择排酸肉。猪肉中的肌糖原转化成乳酸的过程叫排酸。排酸肉口感更鲜美、更嫩。 奶白色的鱼汤更营养?对?错? 正确答案是:奶白色的鱼汤更营养是错的。奶白色的汤其实是乳化现象,并不是鱼汤本来的颜色,跟营养没有关系,反而鱼汤颜色越白说明脂肪越多。 |