 北京卫视2016年1月21日我是大医生节目视频在线观看和重点笔记，本期嘉宾是周玉杰。主题是《逆转血管年龄》。主要介绍洗鼻法，斑块破裂的危险因素，溏心鸡蛋的制作方法，去除菜中嘌呤的小妙招，如何保护血管等相关内容，田园网安康养生提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。 血液中的血红蛋白会和氧气结合，形成痒合血红蛋白，是一种非常鲜艳的颜色。但如果缺氧了，不能形成痒合血红蛋白，就会呈现暗红色，在人体表面就会呈现出紫色。 牙床发紫可能预示动脉斑块。可以通过做心脏CT检查，来发现是否有动脉斑块。但是不是所有的斑块都很可怕，斑块分为稳定斑块和不稳定斑块。 不稳定斑块的核心比较容易暴露出来，且这一部分特别容易刺激局部长成血栓，就可能引起心肌梗死和脑梗死。 我们可以在家用放大镜观察自己的手指缝，如果颜色发黄，说明这有可能是胆固醇的沉积，预示着可能出现动脉斑块。眼睑、胳膊肘、膝盖、脚后跟都容易出现胆固醇沉积，出现黄色瘤。 氧化胆固醇是导致斑块破裂的危险因素之一。血管中的巨噬细胞进入到内膜下，会吞噬掉被氧化的低密度脂蛋白胆固醇，变成含有非常多脂质成分的细胞。越来越多的脂质细胞，使得血管腔变小。 人体摄入的胆固醇只有30%，剩下的70%都是人体自身合成的。胆固醇氧化虽然是在我们体内发生的，但有一些烹饪方法也会造成胆固醇氧化。 食用鸡蛋时，煮鸡蛋和溏心鸡蛋都不会产生大量的氧化胆固醇，但是咸蛋黄焗南瓜、炒鸡蛋、茶叶蛋都会产生大量的氧化胆固醇。 随着鸡蛋的储存时间的增加，其氧化胆固醇的量也会增加。氧化胆固醇和烹调的温度相关，60度会使蛋清凝固，80度才会使蛋黄凝固，因此溏心鸡蛋的氧化胆固醇含量较少。茶叶蛋的加热时间较长，因此氧化胆固醇较多。炒蛋时的油温较高，会丢失很多营养，且会氧化脂肪和胆固醇。 咸蛋黄焗南瓜的咸蛋黄，在腌制过程中，已经大大地增加了氧化程度。且烹调的温度、时间，以及蛋黄的打碎程度都会使氧化程度增加。 对于胆固醇水平异常的人，类似于咸蛋黄焗南瓜、茶叶蛋、炒蛋的食物应尽量不食用。特别是三高人群、有家族性心脑血管疾病的人必须要注意。 溏心蛋的制作方法：把水烧至75℃，可购买专用的厨房温度计测量温度。将鸡蛋放入锅中，一定要关火，盖上锅盖，焖煮3分钟。3分钟后，捞出鸡蛋，拨开蛋壳，淋上少许酱油，溏心鸡蛋就做好了。 天然的油中，饱和成度越高的，越不容易被氧化。葵花籽油、大豆油、调和油含有非常丰富的不饱和脂肪酸，这就非常容易被氧化，特使是在高温加热的过程中。 葵花籽油等不饱和脂肪酸含量较高的话，耐热性就差，适合凉拌。猪油富含饱和脂肪，适合高温烹炒。
不饱和脂肪酸含量较高的油，在15℃的情况下仍然是保持液态的。如果是饱和脂肪酸含量较高的油，就会变成半固态或者固态。 油瓶盖没盖容易使油与空气接触，导致氧化。透明的油瓶也会促进不饱和脂肪酸的氧化。大桶油的使用时间较长，胆固醇也容易被氧化，因此油瓶原则上应该用深色的，或者不透光的，油嘴小的瓶子。建议植物油的储存温度最好在10-15℃，如果到25℃的话就很容易被氧化。食用油开封后，最好在一个月内吃完。 虾和螃蟹中的胆固醇含量较高，每100克虾（虾头含）的胆固醇含量为160毫克。吃螃蟹的时候建议别吃黄。带鱼鳞的鱼胆固醇含量较低。 虾青素可抑制胆固醇氧化，主要存在于虾壳中，我们可以通过以下方法将虾青素从虾壳中提取出来。用小火做油焖大虾，烹饪前注意不要使用铁锅，这样虾青素会被破坏，可用不锈钢锅或瓷锅。
保持鼻腔干净的洗鼻法：准备带嘴茶壶和盐。准备500毫升温水，加入4克食用盐，搅拌至溶化。 随后把盐水倒入茶壶中，把盐水均匀地倾倒至一个鼻孔中，让盐水从另一个鼻孔流出。注意整个过程要用嘴呼吸，避免被呛到。这样两个鼻孔来回清洗几次即可。 高血压是造成斑块破裂的危险因素之一。吸烟、高盐、喝酒、情绪都会使血压增高，对血管壁形成冲击。情绪和饮食也息息相关，燕麦、酵母富含维生素B 。如果缺乏维生素B1就会变得很暴躁。夏威夷果富含Ω-3不饱和脂肪酸，有助于清除我们血内的氧化胆固醇。 去除菜中嘌呤的小妙招：嘌呤是水溶性的，在烹饪肉类前，可先用水汆烫。烤肉时，用铝箔纸把肉包起来，烤制之后，铝箔可以吸收肉中溶出的嘌呤和油。 硝酸甘油对我们的心血管有好处，含硝酸甘油以后，会产生一氧化氮，可以保护血管内皮。日常可以摄入含有一氧化氮的食物来帮助我们保护血管。 花生富含精氨酸，精氨酸是合成一氧化氮的原材料。维生素B6，即酵母粉，有抑制血小板聚集性，抑制血栓形成的作用。金针菇富含精氨酸、赖氨酸，还富含固醇类物质。这类固醇物质进入体内，会被优先吸收，减少胆固醇的吸收。且金针菇富含膳食纤维，也能够抑制胆固醇的吸收。 |
