 中央电视台科教频道《健康之路》2019年1月18日节目《守好“三高”饮食安全门》（三）视频笔记。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。其中，油可谓饮食的重中之重。煎、炒、烹、炸、焖、熘、熬、炖，各种烹调方法更是离不开油。但是，油中含脂肪，脂肪的摄入量与「三高」控制密切相关！「三高」人群的用油指南、不同种类油的食用禁忌，都在这里哦~ 范志红：中国农业大学食品学院副教授。 温馨提示：《中国营养膳食指南》推荐您：每人每天摄入不能超过25克。 油里面含有脂肪，脂肪摄入过量会导致肥胖，肥胖不利于「三高」控制。 1、生活中的藏油大户 干锅类菜品，油混合食材在一起长时间加热，促进了油脂的氧化聚合，这种菜品不仅油多，而且油的质量也会下降，会促进高血压、高血脂、脂肪肝，还有一些消化系统的疾病的产生。 除此之外↓↓↓↓↓↓ 手撕面包 沙拉酱 肉酱、蘑菇酱、香菇酱、牛肉酱、辣椒酱、加饭酱等都属于高油食品，在食用时要特别注意，建议每人每天的油摄入量不超过25克。 吃油三件事最重要：对的油做对的食品；对的油给对的人；不同的油互相搭配。那「三高」人群适合吃哪种油呢？专家带你读懂常见5种食用油的特点~ 2、常见的5种食用油 橄榄油（「三高」人群推荐用油） 食用橄榄油有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。另外，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量占70%以上，非常适合三高患者。常用作调凉拌菜或者做汤。 山茶籽油与橄榄油有异曲同工之妙。它的单不饱和脂肪酸的含量高达80%，所以完全可以替代橄榄油。 花生油 花生油最受北方居民的欢迎。从脂肪酸的构成角度来讲，它含有饱和脂肪酸，也含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，适合煎炒。 注意：超市中出售的调和油就是各种脂肪酸比较均匀的食用油。 猪油 猪油中脂肪含量高，常用来制点心，不适合「三高」的朋友食用。 大豆油 不经任何处理的大豆油含有特别多的多不饱和脂肪酸。大豆油不耐热，非常容易受热产生氧化聚合。 亚麻籽油（「三高」人群推荐用油） 亚麻籽油含有大量的α亚麻酸，特别容易氧化、聚合、变味，适合做凉拌菜，但不推荐大容量采购。 亚麻籽油属于“贵族油”，而且本身有一股怪怪的味道，怎么才能来克服它呢？一起来听听营养专家的建议吧~ 超市里琳琅满目的食用油这下你会挑了吧！ |
