 中央电视台科教频道《健康之路》2018年6月19日节目《守好“三高”饮食安全门》（六）视频和要点笔记。患了“三高”就不能吃饱饭？米饭、馒头都不能吃了？做人如果连饭都不能吃饱和咸鱼有什么分别？专家说：只要吃对主食，照样能吃饱！ 范志红：中国农业大学食品学院副教授。 1、玉米 玉米中含有丰富的支链淀粉，它会使玉米的口感变的软、糯、黏，但是支链淀粉会使血糖升的非常快，所以糖尿病患者在吃玉米时要控制。 除了玉米中含有支链淀粉之外，粽子、汤圆、黏豆包、黏小米、盆糕等吃起来黏黏的食品，里面都含有支链淀粉。 玉米健康美食 平时我们吃玉米时，很容易落下最精华的胚芽和种皮。如何做出又好吃又营养的玉米美食呢？ 蛋黄和黄豆粉含有卵磷脂，可以起到乳化的作用；奶粉能够使消化速度变慢，降低血糖指数；黄豆粉可以压制餐后的血糖反应。 将2份黄豆粉、1份小米粉、1份奶粉、6份玉米粉、2个鸡蛋黄和在一起做成面点。一顿又好吃又健康的主食就这么出炉啦！ 2、燕麦家族 现在市面上有各种类型的燕麦，营养麦片、无蔗糖燕麦片、纯燕麦片等等。糖尿病患者适合食用哪种麦片呢？ 营养麦片 营养麦片不是真正的燕麦片，里面还添加了奶精、香精、糖等对“三高”患者有害无益的成分。 营养麦片成分配料表 奶精也叫植脂末，实际上是氢化植物油、乳化剂、糖配伍在一起形成的，里面含有大量的饱和脂肪，对“三高”患者来说很危险。 无蔗糖燕麦片 无蔗糖燕麦片中没有添加真正的蔗糖，但是有着淀粉水解物，淀粉水解物的最终产物仍然是葡萄糖，对血糖有危害作用。 糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、玉米糖浆都是淀粉水解物。 纯燕麦片 纯燕麦片的营养价值比较高。 纯燕麦片完整的保留了葡聚糖、燕麦蒽酰胺等保健成分；纯燕麦片在胃里停留时间长、消化速度慢，比较有利于控制血糖。 注意：“三高”人群食用燕麦要分情况：纯燕麦片可以放心使用，无蔗糖燕麦片、营养麦片食用时一定要适量。 3、大米 大米的血糖指数高，高血糖人群不宜多吃。 我国调查数据显示：吃大米最多的人和最少的人相比患糖尿病的风险要上升78%。糖尿病人群每天可摄入150克大米+150克全谷杂粮。 大米中维生素、矿物质、微量营养素较少，对控制血脂、血压、血糖都是不利的。 大米中缺乏膳食纤维。膳食纤维摄入量低的人，容易患糖尿病。 高血糖病人如何选择米？ 4、豆类 豆类血糖指数在30左右，适合高血糖人群，常食用豆类食品有利于控制“三高”。 豆类膳食纤维比较高。 豆类富含钾元素，对血压非常好。 豆类含有丰富的B族维生素，特别是叶酸，对预防高血压、心脑血管疾病有很大的帮助。 注意：脾胃较弱的人可以将豆子配在米里，也可以将豆子打成糊糊或做成豆沙。 只要掌握好方法，熟悉各类主食的特性，“三高”患者也能顿顿吃饱啦！ |
