1、及时放入冰箱 即使在冬季,也不宜长时间放在外面,因为食物与空气接触更容易滋生细菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。 把菜放入冰箱有两种方案: 直接放:会少许增加冰箱负担,稍微多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。 放凉了再放:会导致食物中的细菌有一定增加,不过如果在冰箱里存放的时间不长(比如一两顿之后就会吃掉),那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。 所以,为冰箱着想,应该放凉了再放;为自己着想,应该直接放。 2、不同剩菜,分开储存 分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。 3、隔夜汤存放别加调料 如果汤要隔夜,更好的保存方法是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的最好及时存放于冰箱中。 为避免剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,发生化学反应,应将其盛放在玻璃、陶瓷、保鲜盒等器皿中。 4、吃前回锅热透 除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。 5、尽早吃完 有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。如果是放在冰箱,低温也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长。 一般来说,及时放冰箱的剩饭菜2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周不会变质,但也建议一周内尽早食用完。 6、定期清洁冰箱 不少家庭的冰箱没有定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右,冰箱最好做一次“大扫除”。 |