 2017年7月26日北京卫视养生堂节目《名中医私房菜-药膳》视频全集和要点笔记。主要介绍气阴两虚证，脾虚痰浊证，私房降血糖药膳天冬扒猴头菇，降血脂药膳茯苓绣球干贝等相关内容。 高普：首都国医名师。 孙其伟：中国中医科学院西苑医院 治未病中心副主任医师。 呼崎：中国烹饪大师。 药膳在中国历史上最早可以追溯到夏禹时代。那时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。之后历代医家都对药膳有所研究，经过漫长的发展，药膳已形成了一套较为系统的理论体系。以中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导配制用膳，提倡辨证用药。所以药膳方就跟开中药方一样，是讲究君臣佐使的。如果随意搭配，长此以往，就有可能出现疾病的风险。 夏季天气炎热，出汗多，非常容易损耗津液。气随液脱，时间久了，真阴亏损，元气大伤。所以很多糖尿病患者到了夏季都会出现乏力气短、自汗，口干舌燥，多饮多尿，五心烦热，食欲不振，面色苍白，大便秘结，腰膝酸软等气虚、阴虚的症状，也就是气阴两虚证了。所以到了夏季，益气养阴，补益脾肾，是糖尿病中医治疗的重中之重，而专家推荐的私房降血糖药膳，则是天冬扒猴头菇。 天冬扒猴头菇的四个食材中，君药就是天门冬，它具有养阴清热、润肺滋肾、补虚除烦、生津止渴的作用。除了君，还要有大臣辅佐它，就是猴头菇。它具有健胃，补虚，益肾精的作用。而剩下两个食材中，辅佐君臣的佐药就是鸡肉，它具有温中补脾，益气养血，补肾益精的作用，而冬笋可以化痰下气，清热除烦，调和诸药，则是使药。四味食材搭配在一起，就可以起到益气养阴，补益脾肾的作用了。如何制作这道菜呢？大厨在现场又教了什么烹饪的诀窍？ 夏季由于天气炎热，出汗多却补水少，很容易导致心脑血管疾病。中医认为很多老年人本身脾胃虚弱，或者夏日饮食不节，过食肥甘厚味，导致脾虚运化失常，津液输布失常，进而出现四肢倦怠，腹胀纳呆，咳嗽痰多，大便偏溏等脾虚、痰浊的症状，所以治疗上要采用健脾、化痰、除湿法。而专家推荐的私房降血脂药膳，则是茯苓绣球干贝。 茯苓绣球干贝的五个食材中，君药干贝，滋阴补肾、和胃调中，是最重要的。臣药是茯苓，具有利水渗湿，健脾，宁心的功效。虾肉补肾壮阳是佐药，冬笋和香菇一个化痰下气、清热除烦，一个扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气，两者搭配更能具有开胃、促进消化、增强食欲作用，很好的调和了这道菜，就达到了健脾、化痰、除湿的功效。如何制作这道菜呢？大厨在现场又教了什么烹饪的诀窍？ |
